琥珀核桃

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用料  

琥珀核桃的做法  

  1. 剥好的核桃仁,煮熟,捞出,备用。
    煮熟判断:有红枣香味,皮易剥离。

  2. 清水熬冰糖至稍微浓稠,冒小泡。

  3. 放入煮熟核桃仁,拌匀(均匀的裹上一层糖)

  4. 收干糖汁(划重点),盛出备用。

  5. 起锅烧油,小火慢炸至酥脆。

  6. 盛出装盘,撒芝麻,放凉即可。

小贴士

1.不要认为煮过的核桃不会脆。此配方核桃很脆很脆。
2.糖收干的程度。没有糖汁即可。看到糖霜就有点过了。(但是不影响口感,只是不透亮了而已,不漂亮了。)
3.放凉是为了脆,要凉透了。
4.中间环节失败了怎么办?答:核桃没煮好可以复煮,糖没裹好,可以用开水煮一下把糖化开,然后核桃冲洗干净,重新熬糖。炸这个步骤,火轻了就多炸一下,炸糊了,额,就只能重新剥核桃了~~(´;︵;`)
 
该菜谱发布于 2020-04-26 18:12:57
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