溜肉段

1-梅花肉，或者前槽瘦肉，或者里脊肉300克切小块。加1.25毫升盐，5毫升料酒，2.5毫升生抽，拌匀，腌制入味。
2-淀粉100克，添水泡好，沉淀10分钟左右。
3-甜椒洗净，掰成小块。
4-调汤汁：葱姜蒜末，2.5毫升老抽，15毫升生抽，2.5毫升淀粉，水60克，2.5毫升糖，鸡精一点点。
这一步葱姜蒜应该切成末，我家神兽不吃，所以我切成大块，便于他挑出来。

把淀粉里的水倒掉，少留一点点水。把肉放进去，用手抓匀，干则加水，稀则加淀粉，调至稠而不干，稀而不淌的状态。

热锅倒入冷油，油温升高后把肉段一块块放入炸，炸至表面金黄捞出控油，一次炸不下，可分两三次炸。

炸完之后，把油加热至微微冒烟，肉段再次倒入锅里，炸10-15秒捞出。

甜椒下锅炸10秒，捞出

换锅，把汤汁倒入，轻轻搅拌至开锅，倒入15毫升热油，翻炒。

快速倒入肉段和甜椒，关火，快速翻炒均匀，速度一定要快，出锅。

可以吃啦！