羊肉 | 3斤左右(除了羊排,还要有点羊腿骨才香) |
姜片 | 5块姜 |
蒜 | 1.5个大蒜 |
红枣 | 十个(很重要!!) |
桂皮 | 1到2片 |
香叶 | 2到3片 |
干辣椒 | 4到5枚(不吃辣可不加) |
酱油 | 适量 |
白酒 | 半碗左右 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
准备材料:羊肉3斤左右(清洗干净),红枣(很重要的,去味),生姜(大概5个吧,多多益善!切薄片),大蒜(两个左右,不用拍扁,直接去皮剥开,多多益善!),桂皮(一片左右),香叶(若干片),干辣椒(不能吃辣就别加了),白酒(!!!不是啤酒是白酒!!)
羊肉洗干净以后冷水入锅,煮沸,然后捞起来。捞起来以后还要再次清洗!
锅中倒油,油热倒入姜片炸到变色,再加入蒜瓣一起炸,炸至生姜卷曲、大蒜金黄。
1.选择冷油入锅炸,还是热油入锅炸都行
2.看到这个量了吗,3斤左右大概要这个量的姜蒜,可以再多一点 多多益善
3.香叶,桂皮,辣椒可以选择油炸姜蒜的时候加入一起炸,也可以选择后面步骤再加入,我建议一起油炸,感觉比较香。
加入羊肉翻炒,炒炒炒炒翻翻翻翻,直至羊肉微微变色(有种焦焦的感觉)。
羊肉稍变色后,加入半碗甚至更多的白酒,去味;加入酱油着色(酌情加,可以多点,反正到时候还要用盐味精调味呢),酱油+白酒大概如图中那么多,加入以后翻炒久一点,让肉都上色。
PS:我家都吃这个牌子的酱油:味事达味极鲜酱油
7.翻炒完以后,加入水(如图,没过羊肉),红枣(数量如图),这个时候就可以加盐了,适量
8.先开大火煮,水开以后再炖一会儿,然后转小火慢慢煮。别忘了,煮的时候隔个十几二十分钟就翻搅一下。小火煮到差不多熟了(估计要两个小时吧)(你可以吃一块试试看?),开大火收汁,这个时候可以加点味精调味。
完工哈哈哈