空心酥皮大泡芙
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吃货九命
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用料
空心酥皮大泡芙的做法
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1：酥皮：黄油40g。低精面粉40g。白糖打成粉12g
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黄油用手能按压下去的时候，加入12g糖粉
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再加入40g低精面粉
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搅拌成面团
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揉成光滑细腻的状态，就可以了
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然后放到油布上
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再盖上一层油布，用擀面杖擀开
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擀成2cm厚度
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放冰箱里冷冻20分钟
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2：泡芙体：水100g，白糖5g。黄油48g。鸡蛋3个。低筋面粉65g
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锅里倒入白糖，黄油，水
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小火把黄油和糖煮化，煮开就筛入低筋面粉
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先关火搅拌均匀
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然后开小火加热30秒。主要是怕面糊没有完全烫熟，所以要重新加热一下
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倒出来晾晾
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用铲子翻动几下，帮助散热
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碗里打3个鸡蛋，并打散
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面糊晾凉，不烫手的时候，把鸡蛋液分次加进去，每次都要搅拌均匀。少量多次的加。
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搅到顺滑粘稠的状态。不是所有的蛋液都要用，博主只用了120g。
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装入裱花袋
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挤到烤盘上
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拿出冷冻好的酥皮
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酥皮按压成型，烤箱预热200℃
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酥皮按压到泡芙上面
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放入烤箱200℃，30分钟。
下火比上火低20℃为佳。
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然后180℃，烤10分钟
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然后焖3分钟
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3.打发淡奶油：8g白糖。淡奶油多少克没说
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打到有纹路即可
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放入裱花袋
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用筷子把泡芙底部搓个洞。
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挤上奶油，转着圈给它挤满
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好了
