戚风蛋糕版提拉米苏（熟蛋无吉利丁片）

准备好蛋糕胚的材料。

用热奶器把牛奶热55度左右，加入可可粉搅拌至融化。

巧克力牛奶，蛋黄，玉米油加在一起。

搅拌均匀。如果没有热奶器，那么直接把牛奶蛋黄玉米油搅拌后，筛入可可粉再搅拌。前者会均匀很多。

筛入低筋面粉，Z字手法搅拌均匀。

使用筛子过滤一次蛋黄糊，使蛋糕更细腻。

蛋白加入几滴柠檬汁，去腥。

用打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖。

打至干性与湿性之间。

三分之一蛋白加到蛋黄糊里，翻拌，再全部倒回蛋白里。翻拌均匀。

倒入烤盘，震两下去气泡。170度22分钟，最后2分钟开吹风。

烤盘拿出来震两下，油纸提出来，蛋糕坯放在网上晾凉。

准备好材料

接下来做慕斯部分。蛋黄，咖啡，白砂糖混合搅拌。

用一个小锅，水不用多，烧开之后开小火。把蛋黄糊的盆子放在锅上，用蒸汽加热蛋黄糊。切记水不用多，不能接触到盆底。

边加热边搅拌，开始出现泡泡，继续搅拌。

搅拌至粘稠，拉起来纹路不马上消失。把蛋黄糊盆子坐冰水继续搅拌一会儿，然后放进冰箱冷藏至温度下降。

打发奶油。由于没加糖，奶油打发需要时间较长，夏天需要坐冰水打发。

打发至有纹路。

放入马斯卡彭，压一压开始打发。

马斯卡彭稍微打顺滑。然后和奶油一起继续打发。

加入冷却的蛋黄糊。

继续打发混合。最后用刮刀把周围和盆底的奶油翻一翻，继续打发到完全混合。

最后的状态。

蛋糕胚切块，放入盒底。

咖啡酒+黑咖啡，在蛋糕表面刷一点。

铺上第一层慕斯。

放入第二片蛋糕，刷咖啡酒，上第二层慕斯。

用锡纸盖上，放入冰箱。我一般做完过夜。

洒上可可粉。

大功告成。