柔软的中种椰蓉吐司

提前一天制作中种，冰箱冷藏12-17个小时

这是冷藏发酵了14个小时的中种，撕开内部可以看到很多网纹。

主面团里的蛋液，奶油，水，糖可以提前混合，放入冰箱冷冻一个小时以上。

将中种面团，和主面团里除了黄油以外的所有材料放入厨师机。

入缸温度只有8度

揉成八分筋，就是均匀的厚膜，破洞有少量锯齿，加入软化好的黄油

揉到完全扩展阶段

出缸温度24度，完美，最好不超过26度。

放入28摄氏度左右的环境，发酵30分钟

发酵的同时做椰蓉馅，将软化好的黄油跟糖粉充分混合，分次加入蛋黄，搅拌均匀，防止水油分离，然后加入椰蓉

最后分次加入牛奶，牛奶充分吸收后，椰蓉馅是湿润的。

面团差不多变成原来的一倍大

借助刮板取出，分成10份，滚圆松弛20分钟。

面团擀开，翻面，底部压薄，涂抹椰蓉馅，底部留一些不要抹馅。

卷起，收口处捏紧。

排列在吐司盒内。

放在37摄氏度湿度80%的环境中发酵至两倍大。

用剪刀✂️剪开大约2CM深的口，我这个剪的太少，最后烘烤时就没有裂开。

刷蛋液，撒杏仁片

下火180，上火150，烤了40分钟，下部垫锡纸或烤盘，防止黄油漏出来。原方是不开上火的，我担心熟不了，所以还是开了个150度。

出炉了，上色有点深了。

出炉后震一下，侧放晾凉

就是开口太浅，没能裂开。

晾致手温后密封保存。

撕开看，组织还算匀称

咬一口，满满的椰蓉

嗯，好吃！