王后全麦面粉(细粒) | 500克 |
水 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 7克(喜欢吃咸点的可以加到10g) |
动物黄油 | 10-20克(可不加,加了有点奶香味) |
4%碱水溶液 | |
烘焙碱 | 4克 |
水 | 100克 |
装饰海盐(自己吃可不加) | 适量 |
面粉、酵母、盐、水混合均匀,揉好,如果用厨师机揉到位可以揉到7、8成膜,手揉累多揉到光滑有延展性就差不多。分成80g每份左右,滚圓密封放冰箱半小时松弛。
取出面团搓成短长条,用擀面杖擀开
底部摁薄,面团从上往下卷起卷紧。
搓搓搓条
交叉
再交叉,两头摁扁
要想好看点可以头尾搓得细细的,不过这样泡碱水的时候要小心点,怕拿断了😆
将摁扁的头头贴到大肚子上贴紧贴牢,整完型,放冰箱冷藏十五分钟,再拿出来泡碱水溶液,因为我用的容器比较小,所以配的溶液比较少,如果容器大可以适当配多点溶液
【其实就是我比较抠,毕竟碱水就用一次,做的也不多,配太多碱水钱包疼🙃
也可以做成贝果🥯形状哦,就是步骤3之后,搓成粗细一致的圆条,将一端擀开擀薄,收口都朝下,包起来
预热烤箱200度10分钟,面团泡碱水溶液,正反两面各30s,割包,撒海盐颗粒(我这里忘了,不过不撒也可以,海盐颗粒有点咸),割口要深一点,割开的面团不要粘在一起,如果粘在一起要分开
烤箱中层,上下火180度20分钟左右,具体看自家烤箱,觉得上色满意了就可以
还可以做这种长条的
全麦颜色深一点
割口可以割深一点
普通高筋面粉做的,颜色比较红棕,全麦本身颜色就会比较黑一些
越嚼越香