蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷藏备用。先制作蛋黄糊,玉米油和牛奶搅拌到乳化。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器划之字形拌匀,再一次性加入蛋黄,继续之字形拌匀。
蛋白加几滴柠檬汁🍋,我用的瓶装浓缩柠檬汁,分三次加入细砂糖,打出有直立尖角的接近干性发泡状态。
先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,自下而上翻拌均匀,不能划圈。然后倒回蛋白霜盆,继续快速翻拌,以免消泡。
从20公分高度倒入模具,轻微振动一下模具消除大气泡。
放入预热好的蒸烤箱,140℃后部热风模式烘烤50分钟。我是2个一起烤。一般一个的话40分钟左右,如果烤制时暴顶,下次建议降低温度到135℃,延长时间,后期注意观察,摸透自己烤箱的脾气。
注意观察蛋糕状态,后期蛋糕涨到最高高度,开始回落时说明烘烤完成取出。延长时间会导致蛋糕凹陷收缩。
取出后从高处摔下排出热气,倒扣冷却。