10寸戚风

准备两个无油无水的盆子。鸡蛋打到盆里，用分离器把蛋黄分离到另一个盆子里。

蛋黄盆里加入牛奶126克，玉米油117克，白砂糖54克，稍微晃动一下，让牛奶和玉米油覆盖一下蛋黄，以免蛋黄结皮。放一边待用。

蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入。大鱼眼泡时候加入第一次细砂糖；泡泡细腻，气泡比较小加入第二次细砂糖；蛋白霜稍微出现纹路加入第三次细砂糖和18克玉米淀粉，打蛋器轻轻把淀粉往里面按一下开低档，继续搅打至提起打蛋器出现直钩，筷子插进去不倒。蛋白霜就完成了。放一边待用。这时候打开烤箱预热120度

蛋黄液用手动打蛋器抽打，直到水乳交融，比较细腻，蛋黄稍微有点发白，乳化完成。分三次加入过筛的162克低粉，左手一边转动盆子，右手划竖线直到面粉蛋液混合均匀无颗粒，比较细腻。

观察一下蛋白，如果蛋白变得粗糙或者消泡，用手动打蛋器抽打几下，直到蛋白霜细腻，分三分之一到蛋黄液，还是搅拌蛋黄液的方法，搅拌均匀，再把液体倒回剩下的蛋白霜盆里。同样方法搅拌均匀所有的面糊

模具无油无水，不要刷油不要垫油纸。15公分处倒入搅拌好的面糊，表面刮平，60公分出自由下体摔两个，排除底部的空气，不要太用力或者摔太多次，以免进去更多空气，蛋糕凹底。

送去烤箱，120度90分钟。剩下就是耐心的等待啦！时间到出炉，轻轻摔两下振出热气

倒扣放凉一小时

脱模轻率模具几下，再倒扣，基本边上就完美脱模了，再把底盘拿掉。

完美的戚风就完成啦！