泡椒牛蛙你也可以当大厨

泡姜切片，泡椒（长的红色辣椒🌶️），野山椒，酸菜切段。花椒看个人喜好适量。蒜🧄切片，我加了些灯笼椒为了好看，可有可无。中间的灯笼🏮泡椒留到快煮好后下锅，摆盘更像餐馆颜值。豆瓣酱我用的红油豆瓣，并不像郫县豆瓣那么咸。

牛蛙洗干净后切大块，不要切太小，烧出来散了。放生粉两大汤匙🥄或蛋清也好（都为了让肉质保嫩），料酒三大汤匙🥄。把刚才切好的部分蒜片，泡姜，泡椒和野山椒混合在牛蛙里，放一点精炼油（只要不是生清油就行）搅拌均匀，放置20-30分钟最好。我没有再放盐，因为泡姜野山椒本来有盐分了。

开始炒料吧。热锅，（我不用生清油，新加坡没有）倒油，烧至半热就下切好的泡姜，酸菜，泡椒，蒜瓣，花椒翻炒。大热后，可以下红油豆瓣，再翻炒，这时香味扑鼻。火不要开太大，多炒一下更香。（灯笼椒和泡灯笼椒不下锅）

炒几分钟后，加入500ml -700ml水。（不要加多了水，汤汁不浓了）。加冷热水都无所谓，冷的都多烧一下煮冒泡。等熬制两分钟，就可以把配菜丢下去煮了，其实配菜越少汤汁会越浓牛蛙味道更好。但我还是任性的把土豆🥔丢了下去。盖锅盖煮一煮。（不要煮软了，坏汤）

开锅盖，把已煮过腥的土豆片和黄瓜拿漏勺打捞起来。（如果你不要配菜打底可以删掉这一步）不要怕没熟，等下热汤一闷，自然就熟了。打捞起来了泡姜野山椒也不怕，因为汤已经有味了。随意就好，不用一个一个选回锅。

来加泡灯笼椒和新鲜灯笼椒吧。让彩色更丰满。主角即将登场，牛蛙要跳进锅里了。保证锅里汤汁大开的哦。火力应该全开。全力煮熟牛蛙。

牛蛙下锅前搅拌均匀，把多余汁水倒点。毕竟血腥，我不喜欢有血水。然后入锅大火翻炒加一点老抽上色，赶快盖上锅盖，高温烹饪。牛蛙很快熟的，不要煮老了。

开盖，翻炒下。豆粉一勺 加一点清水搅拌后入锅。大火烧开搅均。这时汤汁已经变粘稠。是时候起锅了。

我先打捞出牛蛙摆盘，然后再大火烧汁，颜色更鲜亮粘稠。关火，放一点味精。（其实真的不用了，泡菜已提鲜）

淋湿后已经很满意。但是加点绿草点缀下更大气。

芹菜叶子，香菜叶子，大葱叶子随意。加朵花更提升气质。

如果有更多圆滚滚的灯笼🏮泡椒，颜值会更上一层楼。

喜欢配菜的同学们，吃剩的汤汁，下一顿就随便你去放东西啦。推荐豆腐，粉条，土豆片，莴笋片。想着都要流口水🤤。加油哦💪，你也可以当大厨。