小美瑞式马卡龙

杏仁粉，色粉和糖霜一起放在大盆里头，过筛或是用刮刀压一压，确定没结块为止。

主锅确定无水无油。
插入蝴蝶棒， 加入蛋白和白砂糖。
蛋白里头一定不能有其他（杂质）比如蛋黄 要不然会打不发的。

设定 3.5分/40度/速度3.5打发。
这个打的不够硬。
继续加时间。

我又加了一分钟/40度/速度3.5
务必打到一点流动的感觉都没有。

拿掉蝴蝶棒，用刮刀把蛋白霜刮到刚刚过筛过的杏仁粉上。

主锅肯定还有很多蛋白霜。
插入蝴蝶棒。

三秒速度4 甩出来。

拿掉蝴蝶棒，尽可能把蛋白刮出。

接下来其实最难了。
用刮刀先用切的 把杏仁粉+糖霜（TPT）大概拌入蛋白霜，再用翻扮手法搅翻扮手法我一个人拍不了 你们找找其他下厨房马卡龙食谱。

千万不要过度搅拌。

扮到面糊可以像丝带一样飘落下来就可以了。

装挤花袋， 挤花嘴用SN7066 淘宝打这个型号就对了。

在油布上挤出尽量大小一样。晾干到表皮不沾手。

说真的，这一步也是要靠练啊！

烤箱预热上下火165度。
温度温度后，开风扇 烤 13-15分钟。

这个温度是绝对温度 自己烤箱要先去用温度计测量，再来烤马卡龙。温度低了空心，高了烧焦

饼壳完全冷却后，配对一样大小的饼壳夹馅。6小时后，饼壳把馅的湿度吸收了后更好吃。

夹馅请看我另外意式马卡龙的部分。
这里我就不写了。好困，快半夜十二点了。

我家妹妹走过去就顺了一个吃掉....有一点空心，但是不严重。

妹妹说非常好吃，我配的是覆盆子奶油奶酪馅，里头夹覆盆子和覆盆子果酱。也是小美做的。