戚风蛋糕
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人做过这道菜
429小熊
失败乃成功之母，练了无数次，终于摸清了戚风蛋糕其中的窍门。
这次做的是十寸的蛋糕
这次做的是十寸的蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法
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准备好以上材料工具
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用刚从冰箱拿出的十个大鸡蛋，蛋清蛋黄，分别倒进两个无水无油的容器里。蛋清里面不能混有蛋黄。
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分开蛋清蛋黄后，蛋黄的盆子加入100克白砂糖15克玉米油。
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搅拌好
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然后加入一瓶牛奶
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把面粉筛进蛋黄混合液里
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把面粉颗粒状按融化
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蛋黄面粉的混合液要像酸奶状，不能太稀
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这个时候先预热烤箱，上下管110度10分钟
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然后可以来处理蛋清了，倒入十滴柠檬汁。蛋清用个深点的容器方便打发。
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电动打蛋器最快档打发蛋清，50克白砂糖分三次加入里面。打发成中性，别打太硬了
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把一半蛋白霜加入蛋黄混合液里
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上下搅拌均匀
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加入另一半蛋白霜，上下搅拌均匀
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把混合液倒入模具，震两下震出大的气泡
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蛋糕液马上放进预热好的烤箱里，中层，上下110度60分钟
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30分钟后调整 下管温度120度，上管不变。最后十分钟下管调150度。全程不能开箱，不能调低温，怕蛋糕会回缩。
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烤箱时间到，马上拿出来，抬高五十厘米摔几下模具震出空气，马上倒扣模具在盘上架起来，模具口下方要空架不能闷着。
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自然凉透脱模
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松软，甜度适中
小贴士
1.鸡蛋冷藏后方便蛋黄蛋清分离。
2.材料的份量都是大概估计的，没有称过。面粉的份量能把一瓶牛奶加蛋黄调成酸奶状就行。
3.鸡蛋是蛋糕的关键，全靠蛋清撑起来的，不能减少鸡蛋，会影响蛋糕口感。
4.要用细砂糖做的蛋糕软棉些。糖可自己加减，蛋清的糖要充足才能打发好。
2.材料的份量都是大概估计的，没有称过。面粉的份量能把一瓶牛奶加蛋黄调成酸奶状就行。
3.鸡蛋是蛋糕的关键，全靠蛋清撑起来的，不能减少鸡蛋，会影响蛋糕口感。
4.要用细砂糖做的蛋糕软棉些。糖可自己加减，蛋清的糖要充足才能打发好。
