『老李出品』完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败
会裁缝的好厨子
制做过程一共两步：
①制做千层酥皮（万能酥皮）（4折/3折/4折）
②熬制吉士酱
我将分两步分享我的制做过程，方子的量可做常规尺寸的拿破仑大约12块，过程详细，配比精准，即使新手按步骤制做也能一次成功。
用料
| ①制做『千层酥皮』 | |
| 面粉（中筋粉） | 250克 |
| 无盐黄油（揉面用） | 50克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 5克 |
| 无盐黄油（夹层用） | 120克 |
| ②制做『吉士酱』 | |
| 纯牛奶 | 150克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 面粉（中筋粉） | 6克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
『老李出品』完美拿破仑，法式千层酥，酥皮（附吉士酱做法），新手零失败的做法
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第一步我们先制做千层酥皮，按方子量准备好材料。
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将揉面用的黄油微波炉“叮”一分钟使其融化。
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黄油倒入面中。
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再加入水。
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再加入盐。
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搅拌均匀。
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揉成面团。
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裹上保鲜膜放入冰箱冷藏10-15分钟松弛。
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这期间我们开始制做片状黄油。将夹层用的120克黄油放入油纸里，用擀面杖敲打展平。
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黄油舒展后折叠油纸，用擀面杖将黄油擀成薄厚均匀的片状。大胆去擀，有油纸的固定这一步很轻松。
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大致尺寸如图，放入冰箱冷藏一会，黄油片用手轻轻按压有浅压痕即可，一定不可过硬！！！
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从冰箱同时取出面团和黄油片。
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将面团擀成黄油片的两倍大。
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如图靠左一点放入黄油片。
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先折叠左边。
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再折叠右边，合口以及四周一定用手压死。
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案板撒少许手粉防粘，沿着图中长的边均匀擀成长条。
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擀的时候一定要用力均匀，可以正面擀两下，翻面反过来再擀两下，这样可以保持均匀。
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擀好后，第一步我们4折。如图左右往中线折叠。
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折好如图，再像叠被子一样，再折叠。
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折好如图。（上传图片自动转了90度请忽略）
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裹上保鲜膜冰箱冷藏15分钟。至此第一次4折就完成了。
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时间到取出，顺着长边（旋转90方向）再次擀成长条。
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擀好如图，和第一次一样，力道要均匀，小技巧同样是正面擀两下，翻面再擀两下。
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这次我们是3折，先左边折叠，再把右边折叠到左边的上面。折好再次裹上保鲜膜冷藏15分钟。至此第二步3折完成。
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时间到再次拿出，撒手粉，按旋转90的方向再次擀长（和上面一样），我们做最后一次4折。
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和第一次一样，向中线折叠。
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像叠被子一样再折叠，裹上保鲜膜最后一次冷藏15分钟。至此所有折叠步骤全部完成。
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时间到取出，案板撒手粉。
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擀成3mm~5mm厚的面片。尺寸大致如图。
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切成想要的大小，放到油纸上，用叉子扎上满满的孔，避免起泡变形，一定要扎透哦。同时预热烤箱上下管200℃。
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放入预热好的烤箱中层，200℃，烤制20分钟左右。
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过程中酥皮会不停的上下起泡。
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烤到酥皮不再起泡，表面上色满意即可，我的烤箱用了20分钟正合适，大家可以看上色深浅自己掌握时间，一般不超过20分钟。
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出锅！超级酥！等待凉凉的时候我们开始第二步制做吉士酱。
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按方子准备好材料，鸡蛋提前分离好，只要蛋黄。
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取40克牛奶，加入面粉、玉米淀粉。
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均匀搅拌成面粉水。
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剩下110克牛奶全部倒入奶锅，加入砂糖，开小火。
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一边煮一边搅拌，煮至80度左右，不要煮开。
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倒入提前分离好的两个蛋黄，继续小火搅拌，煮至微开。
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倒入之前的面粉水，继续小火并不停搅。
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越熬越浓稠。
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浓稠度合适关火盛出待用。至此吉士酱就熬制完成。
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在酥皮上挤上厚厚的吉士酱，开吃😍哇哦！那种绝妙的口感简直了！
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还可以加上大家喜欢的各种水果，摆出自己喜欢的造型😄
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至此完美的拿破仑就制做完成了，图中是我轻轻掰了一块，真的是酥到极致，酥到掉渣。
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法式千层，真的有千层哦😊
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没吃完的酥皮可以彻底凉凉后用食品袋系紧保存哦，再次打开依然层次分明，酥到掉渣😍
小贴士
②擀长片的技巧是：正面擀，再翻面擀，这样会很均匀。
