饼干面团: | |
黄油 | 80克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 15-20克 |
低筋面粉 | 160克 |
Florentin奶液: | |
杏仁片 | 50-80克 |
黄油 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
白砂糖 | 20-30克 |
准备所需食材,鸡蛋,牛奶,黄油在使用前十分钟放室内回温。
杏仁片放在烤箱里无需预热150°烤8分钟,注意观察不要让杏仁太糊。这一步是使最终表层焦糖杏仁皮酥脆的关键!取出后备用。
接下来把室温软化后的黄油放在盆内,用打蛋器打至顺滑(微微发白),篩入糖粉后用软刮板搅拌至没有白色粉末,加入蛋黄用打蛋器高速搅匀(10-15秒即可),加入牛奶打蛋器1档搅匀。
篩入低筋粉,用软刮板上下反复搅拌按压至没有干粉混合完全的状态,觉得软刮板使不上劲可以试试用刮片或者直接上手😅,最终是上图这种完全粘合在一起的状态。
将面团放在一个保鲜袋里面,尽量把袋子弄平整一些,按尺寸把袋子折好后开始擀面。
用擀面杖擀成24cm×18cm的大小,放进冰箱冷冻10-15分钟,也可选择冷藏30分钟。
利用面团冷藏的时间,我们可以来折一个纸模~先取一张长30cm宽24cm的油纸,将上下左右四边向内折出一个3cm的宽度,打开后看到四个角呈正方形,将四个小正方形靠右的那条边剪开,然后抹点黄油黏在相邻的边上即可,文字叙述看不明白的直接看图哈
纸模完成!
取出后把保鲜袋剪开,把多余的部分切掉,整理成适合纸模大小。用叉子在面皮上扎眼,便于面皮在烤制过程中排气并且让后续的奶液能够流到饼干中。放入预热好的烤箱180°15分钟。
接下来制作florenzin奶液,也就是浇在上面的杏仁酥皮~开小火放入黄油,蜂蜜,淡奶油,白砂糖等,不停搅拌待黄油完全融化,改为中火加热至沸腾(冒泡泡)后关火。
加入事先烘烤好的杏仁片,搅拌均匀。
趁热倒在烤好的饼干坯上。
用刮片或软刮板涂抹均匀,放入预热好的烤箱180°-200°15分钟。
烤箱温度自己掌握,烤出来的颜色是这种焦糖色,温度太高容易糊黑,低了不上色可以延长烘烤时间,最好是勤观察。
切的步骤很关键,刚出炉不能切,完全凉透了一切就都碎了,所以要在摸着不烫手但还有一定温度的时候切,找一把锋利的刀下手利落点😂横着放从中间竖着切一刀,接着左右两边各竖着切两刀,刚好是六竖条。中间横着切开,一共是12块的量,也可以把上下再来两刀变成24块~继续晾凉。
接下来就可以享受美食啦~咔嚓咔嚓😋
吃不完的放在密封盒里保存,记得尽快食用哦~和家人或者姐妹们分享也是不错的选择!😁