地三鲜 少油 不油炸

食材准备好。
茄子，土豆，大蒜去皮。
青椒洗净去籽。

辣椒切片。
大蒜切大粒。

茄子切滚刀块，放在盆里，喷少许油，簸匀。
没有喷壶的，就倒点油在茄子上，簸匀。

实在懒得弄，直接烤也行！

烤架铺锡纸刷油，再均匀摆上茄子块。
烤箱预热，200℃上下火，烤15分钟，烤软。
拿出来时，捏一下，不软就继续烤5分钟。

无烤箱，就用微波炉高火打10分钟以上至软。注意放在盘子里铺平，一层。
多的话，分次打。

土豆也切滚刀块，用烤箱烤25分钟，尝一尝是否烤得熟透软了，不软再烤几分钟。

没有烤箱的话，就把土豆块在盘子里铺平，一层，高火打8分钟，打完尝一下糯了没，没有再打3～5分钟。
多的话，分次打。

土豆和茄子一定要熟透软糯，这是成功的关键步骤。
为了节省时间，我通常烤箱烤茄子，微波炉打土豆，一起来。

这个漫长的等待期间，你可以处理其他菜，再调一下碗汁。
取一个小碗，加入小半碗水，三勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一小勺白糖，一小勺淀粉，少许盐，搅匀备用。

热锅凉油，油比一般菜略多些。
油热后，加入青椒蒜粒炒香，略软后捞出备用。

再加入土豆块煎一下，直到表皮有点干干的，略微焦黄最好，不需要盛出来。

继续加入茄子翻炒，炒至茄子吸完锅里余下的油，并且有些吐油了。

加入辣椒片，大蒜粒炒匀。

碗汁再搅拌均匀，倒入锅内，大火炒匀，炒至汤汁粘稠，即将收干时，关火盛出。

特别下饭！