紫薯去皮切薄片,上锅蒸熟
蒸好的紫薯,用勺子轻松就可以碾成泥,如果觉得够甜可以直接用,不用放糖,更不用放油炒。
用的玉米面就是视频里展示的这种,不是最细的,也不太粗,感觉这种玉米面做出来的口感更好。
250克玉米面放250克烧开的水,搅匀备用放温凉一些。
玉米面的温度降下来以后,放一个鸡蛋、10克白糖、5克酵母、250克面粉、10克水,活成面团,多揉一会儿。(我是用面包机的和面功能揉面,15分钟)揉好的面团不用发酵,不用发酵,直接用。
面团切成小块,擀成面皮,不要太薄,包入紫薯馅。
包好紫薯馅,用两只手一起操作很简单的,因为放了玉米面,所以面团很好操控,不需要什么技巧。(追求完美的话,可以把收口的地方多余的面团揪下来,这样能保证底部不会太厚)
包好的紫薯包摆放在蒸锅里,等待发酵成1.5倍大,我做的这个量刚好两层。(我每次都会放些温水,或者事先把蒸锅加热两分钟,这样可以帮助紫薯包更快地发酵)
发酵好的紫薯包,开大火,上汽以后蒸15分钟,关火,不要着急掀开盖子,等五分钟再掀开。
最后一块面团实在没有足够的紫薯馅,所以我把剩余的一丢丢紫薯馅揉在了面团里,果然抽象地美。
很好吃呀