通用的调料:
葱,姜,蒜
我家葱用完了,洋葱代替的,洋葱左边是香菜的根,去腥增香也是不错的。
花椒,八角,香叶,随便抓,没有固定的量。
冰糖一把
酱爆螺丝:甜面酱,豆瓣酱各一勺,郫县豆瓣酱半勺
辣炒螺蛳:郫县豆瓣酱两勺,干辣椒适量(清水泡软,剁碎,也可以换成新鲜的小米辣)
热锅起油,下葱姜蒜末炒香
加入香料,豆瓣酱和甜面酱,冰糖,炒香,冰糖不用非要炒化了,能闻到酱香味就可以了
加入螺蛳,烹一勺料酒,翻炒个一两分钟,加一勺蚝油,两勺生抽,半勺黑胡椒粉,调味
倒入半瓶啤酒(我用的罐装的),再加入一些淘米水(可用清水代替,也可以全放啤酒),液体没过螺蛳就可以,大火煮开,等酒精挥发,转小火,闷煮,将水分收干一半
加青辣椒,香菜,拌匀出锅
(我还要做辣炒的,所以这个转到砂锅里面了)
辣炒螺蛳步骤一样,甜面酱豆瓣酱全部换成郫县豆瓣酱,加剁碎的干辣椒,就可以了
辣炒螺蛳留一点点汤就可以。
螺丝做好了不要急着吃,放汤里浸泡二十来分钟,入味更好吃。