亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司
8.9
综合评分
10
人做过这道菜
a羊羊y
本来打算做全麦吐司，半道儿又想放点亚麻籽，于是就诞生了今天这个亚麻籽全麦吐司。
虽然放了这些高纤维的食材，但口感完全不像我们所看到的那样粗糙，皮很薄，内里很柔软，一片一片撕着吃，不知不觉一个峰就没了！
配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来，用老面代替了汤种，你也可以二者都放，既有风味、保湿，又延缓老化，但是粉和水量都要稍微调整一下。
此配方为450克吐司两条的量——
王后日式面包粉410克
王后全麦粉60克
熟亚麻籽碎30克
鸡蛋一个约53克
奶粉25克
黄油50克，盐6克，鲜酵母13克，细砂糖40克，水285克左右
老面100克
虽然放了这些高纤维的食材，但口感完全不像我们所看到的那样粗糙，皮很薄，内里很柔软，一片一片撕着吃，不知不觉一个峰就没了！
配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来，用老面代替了汤种，你也可以二者都放，既有风味、保湿，又延缓老化，但是粉和水量都要稍微调整一下。
此配方为450克吐司两条的量——
王后日式面包粉410克
王后全麦粉60克
熟亚麻籽碎30克
鸡蛋一个约53克
奶粉25克
黄油50克，盐6克，鲜酵母13克，细砂糖40克，水285克左右
老面100克
用料
亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司的做法
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除黄油和盐以外，其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内，二档低速混合材料，成团后4档揉面
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揉至可以拉出厚一点的薄膜，加入软滑化的黄油和盐，3档混合到看不见黄油，转5档高速搅打1-2分钟
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可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞略有少量锯齿即可，测面温，24-26度之间最好，如果中途面温超过26度，要立刻停止打面，放入冰箱冷藏降温。
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整理好面团，拍扁一些，放入发酵箱，28度，75%湿度基础发酵50分钟
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发酵好的面团稍微拍拍排气，分割为6等份
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分别滚圆，放发酵箱内继续28度松弛20分钟，然后擀成长方形
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两边向中间对折一下，翻面擀长一些，再翻面卷起来
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接口处压在下面，卷卷按照同一个方向，摆入吐司盒
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放入发酵箱35度，湿度80%，发酵至8.5-9分满，放入预热好的风炉内，165度8分钟转150度20分钟
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出炉震两下模具，脱模
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撕开
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内部组织
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还没凉透我就切了，可以看到，完全无沉积哦
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成品图
小贴士
液体预留10克左右，看情况添加
