软绵绵的蛋糕~古早味蛋糕

先把烤盘里面铺好烘焙油纸，备用，方便蛋糕成品取出模具，方子使用的24x24x6的固底模具，所有材料称好备用

把115克玉米油倒入碗或者耐高温量杯微波炉高火加热1分钟，没有微波炉的直接明火使用奶锅加热至65-75度左右，油里可见到出现油丝，类似小虫子在蠕动，油温不要过高，变成炸面粉会导致成品失败，温度不够也达不到烫面效果，就是为什么有做出成品湿湿的，是因为面粉糊化不够，吸水性达不到要求

玉米油加热到65-75度之间即可

把加热到70度左右的玉米油倒入无油无水的打蛋盆里

筛入155克低筋面粉，古早蛋糕使用的烫面法，烫面是为了让面粉糊化，面粉糊化是让面粉的吸水率更强，使古早蛋糕成品含水量越高，口感更加湿润细腻柔软又Q弹

把热玉米油和低筋面粉用手动打蛋抽搅拌混合均匀

加入110克常温牛奶

加入牛奶搅拌均匀，这时候怎能抽都可放心不会起筋

加入10只蛋黄，这时Z字用手抽蛋搅拌均匀，拌好放一边备用

把提前放入冰箱冷藏的蛋白取出来，加1克盐和几滴柠檬汁高速打至鱼眼泡一样

鱼眼泡这样时，加入三分之一细沙糖，继续高速打发，打至细沙糖完全溶化后加入第二次三分之一细沙糖

第二次加入三分之一细沙糖，这时候用低速打发至糖化后，再加入最后的三分之一沙糖

最后蛋白打至鹰嘴一样就可以了，这样做出来的蛋糕更柔软细腻

用硅胶刀取三分之一量的蛋白霜加入蛋黄

用翻拌和切拌的手法混合，蛋白霜和蛋黄糊，大致混合均匀

把混合了三分之一蛋白霜的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里

同样用翻拌和切拌手法混合均匀，翻拌是从中间把刮刀下去，然后至盆边捞起，一般是右手拿刮刀翻拌，左手不断的转动打蛋盆至蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具中，倒入蛋糕糊时离摸具高度20厘米左右，倒入，让蛋糕糊倒入的过程中把蛋糕糊里的大泡震破

然后震模具几下，把蛋糕里的气泡震出去，使蛋糕组织更细腻。

把蛋糕模具放入烤箱自带烤盘里，在烤盘里注入三厘米高左右的冷水，必须保证烘烤结束时烤盘里还有足够的水。

把烤盘平稳的送入烤箱中下层或者下层，根据烤箱大小选择层，注意不要让水溢出来，上下火150度70分钟烘烤。

蛋糕烤好取出轻震摸具，把模具里的热气震出来，提油纸四周把蛋糕取出，放晒网上，趁热把油纸扒掉。

晒至温热就可以切块食用。