超详细汉堡牛肉饼｜附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16
郑赵二二
忍不住上来咆哮：自己手残做不成功就不要打低分了好吗？还有一堆问我用牛哪个部位的，我不是庖丁，这个问题出门左拐问卖肉的去。最重要的一点是，希望下厨房里的伸手党少一点，不要动不动就问链接、问牌子，我们还没熟到那个地步（但是勾搭上的话我也很开心跟你们做朋友😗）作为十八线玻璃心美食博主一枚，眼看这个菜谱从9.4掉到8.9，心想着低于8.8就删谱子谁也别看了。但是又看到很多朋友对我的感谢…所以舍不得删。其实不光是自己的菜谱，每次看到其他博主辛辛苦苦发方子出来，不是被盗就是被差评，不知道这样下去还有多少人会热爱分享菜谱了。希望大家怀着感恩的心去看每一个方子。
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N个厨友问我之前出的全麦芝士牛魔王（三明治）里牛肉饼的做法！！所以我来抛一个自己最常做的+自认为zui正宗的一个版本！！真心觉得比国内某堡王好吃多了...自己做一次试试一定会感叹，真正的牛肉饼就该这个味！
不过很多人不太能接受牛肉独特的肉腥味，而这个肉饼呈现的就是牛肉的原汁原味！所以不爱牛肉味的bb还是转战鸡肉堡吧哈哈～（牛肉饼的一个关键是选材，一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低，也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。
贴一个超高颜值汉堡坯的做法（绝对眼前一亮（hei）🤪：https://www.xiachufang.com/recipe/104737839/
不喜欢牛肉的看这里！超详细鸡肉杂蔬汉堡饼！烤箱版健康田园脆鸡堡：https://www.xiachufang.com/recipe/104753724/
其实最开始我会直接去超市买现成肉饼，但是看配料表发现里面淀粉含量挺高的，后来就自己对着配料表琢磨着做了，有趣又健康吼吼！
不同品牌的牛肉饼用料肯定不一样的，我最爱M&S家的阿伯丁牛肉饼！里面配料也非常简单，其中有用到rice flour，应该是为了能够同样供应给有‘无麸质’需求的顾客。还有很多做汉堡肉饼会用到面包糠，也是ok的。平时我自制肉饼的时候，要么加少许全麦粉，要么就不放面粉了~你们做的时候米粉/全麦粉/普通面粉/面包糠，都可以根据需求来加。
英国这边牛肉馅会按照不同脂肪含量分为 5%fat 15%fat 20%fat 诸如此类，我每次都会买5%fat版，如果不在意热量，20%fat版本的牛肉是最最适合汉堡肉饼的，超多汁！
冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客，一次做6个扔冷冻室能吃一周，非常方便！我俩去图书馆最经常带的午饭就是全麦自制牛肉汉堡，快手又美味！
以下方子能做大概六小个or五大个～快来交作品！好吃的话记得给个好评！来击掌✋～！
【‼️高亮：想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤！尤其是步骤7和8！懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的！！！做前拜托认真看完所有步骤以及小贴士！】
用料
| 主料 | |
| 牛肉馅 | 500g |
| 料酒 | 15g |
| 黄洋葱 | 1个约130g |
| 蒜末 | 2-3瓣 |
| 鸡蛋 | 1个约52g |
| 全麦面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代） | 20g左右 |
| 调味 | |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 2-5g |
| 辣椒粉（可选） | 2g |
| 洋葱粉（可选） | 2g |
| 生抽 | 15g |
超详细汉堡牛肉饼｜附自制汉堡搭配#Healthymeals#减脂必撸16的做法
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牛肉500g，绞肉机打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如图这个程度才好！（也可以偷懒直接买包装好的，我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）
把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟（这步可以去腥，不可少！）
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一整个如图大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末（取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣）
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少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用
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这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗鸡蛋（冷藏为佳）抓匀
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加入少许盐 黑胡椒（多多多）辣椒粉 生抽 洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓匀（不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…
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然后分次加入全麦面粉，我这次用了粘米粉，洒一点面粉（图中这个量），抓两下，我大概撒了五次
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这一步骤懒人可省 |
用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性（这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大） -
这一步骤懒人可省 |
分为六等份（或偏大的五等份）
左手托其中一个肉球，摔向右手，没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回，我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友😡（这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性，增加口感）
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假如你是懒人，跳过了步骤七和八，那就直接来看这一步！
将步骤三中抓匀的肉团，均匀分为六等份（或偏大的五等份），然后用你最喜欢的办法把它们按成肉饼（可以借助两张油纸，把肉团夹在油纸中轻轻按压）一定要按紧实！！ -
锅开小火，不加油直接放入肉饼煎（如果你选取的是肥瘦相间的部位，一定不要加油直接煎！煎出来的油多到超出你想象🙄）
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放进去后千万不要翻动，注意千万不要翻动不然容易散！保持放进去的位置，小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可（期间会出水，用锅铲按压煎至没有水分就好）
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油纸剪裁为合适的形状，一片油纸一个肉饼这样堆起来，凉透以后放入冷冻室可保存1个月
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经典搭配： 汉堡胚（我喜欢用全麦的）中间涂抹BBQ sauce，铺上一层酸黄瓜+一层番茄片 🔜 放上平底锅煎熟的牛肉饼（如果是冷冻拿出来的，直接解冻即可，烤箱预热，185度15分钟即可/也可以微波炉解冻！) 🔜 再铺一层芝士片放在热乎的牛肉饼上自然融化
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2020更新三重芝士搭配
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准备三种芝士，中间的是帕玛森
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汉堡微波炉30秒变热，放一片芝士，一层刚煎好的肉饼，肉饼上撒满满的芝士碎（会慢慢融化）
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最后铺一层芝士片，一层生菜，挤经典的黄芥末酱
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开吃吧！避免广告嫌疑芥末酱挡一下脸🤪
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2020.5.12再更夹层：一片刚煎好的热乎肉饼+一片芝士+煎至透明的洋葱碎（煎完肉饼不刷锅直接放洋葱）+番茄片+低脂美乃滋
小贴士
2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟！1小时以上最好！
3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！比如不吃辣星人就不放辣椒粉，黑胡椒星人（比如我）就可劲往里加黑胡椒
4. 盐也要依据自己的口味！我一般放1/2 tsp，因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的！）即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了！
5. 肉饼一定要按压的大而薄，大概小拇指的厚度！煎之前在中间按一个小凹槽，防止过度收缩！因为煎的时候会出很多水份，肉饼会收缩变厚变小！
6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分，不加的话会疯狂出水
7. 有部分人反应肉饼会散，一定要看清楚步骤！捏团按饼的时候要注意按紧！最好不跳步骤，摔打一下能让肉饼粘合的更好！还有就是煎的过程中不要翻动，一定要小火定型后再翻
8. …煎熟凉透扔冷冻啊…拜托真的阅读理解一下…看完所有步骤再动手…不要急
