汤种: | |
全麦面粉(粗麦麸) | 25克 |
开水 | 25克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 225克 |
鲜酵母 | 9克(或酵母粉3克) |
白砂糖 | 28克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个50克左右 |
牛奶 | 90克 |
全脂奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 20克 |
亚麻籽 | 20克 |
水(泡亚麻籽) | 30克 |
含盐黄油(入炉前,最后放在割好的面包上的) | 适量(我用了约10克) |
亚麻籽提前一晚泡好,冰箱冷藏。
准备汤种:将开水倒入面粉中,迅速搅拌均匀成团。盖上保鲜膜,冷却后使用。
主面团材料除黄油和亚麻籽以外,全部混合。厨师机先低速搅拌,成团后调中高速搅拌至出粗膜,加入黄油揉到面团将黄油全部吸收,面团细腻,然后加入亚麻籽,继续搅拌混合均匀。亚麻籽吸水后比较黏,所以先低速搅拌再调中高速搅拌到面团均匀,可拉出坚韧的薄膜就可以啦。揉圆,盖湿布发酵。
发酵好的面团均匀分割成三个面团,揉圆,盖湿布醒面20分钟。醒好的面团,整形,进行二发。
二发到两倍大。撒薄粉,割包,然后挤上含盐黄油。
烤箱预热200度。将面团放入预热好的烤箱,调180度烤制25分钟。期间注意观察避免上色过度。