免揉迷迭香佛卡夏面包
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Shirley的美食每课
不喜欢甜面包的朋友一定要试试这个外皮酥脆、内心柔软劲道、面香浓郁的意大利风味面包Focaccia ,关键是不用揉面，非常省力哦
用料
免揉迷迭香佛卡夏面包的做法
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酵母和温水混合均匀，倒入量好的面粉中，用拌铲混合翻拌成团，面团比较柔软湿粘，成团即可。然后淋些橄榄油防止面团表面干燥，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时
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第二天冰箱取出发酵的面团，从周边拉起面团向中间折叠，折叠一圈就可以。因为一个手拿手机拍视频，一个手叠面团，效果不太好，希望大家能看明白就好
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烤盘里倒入少许橄榄油，四周也抹上些防沾，将面团放入，整个面团都沾上油，盖保鲜膜室温发酵，约2-4小时。烤盘不需要用标准尺寸，大一点也没关系
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我今天室温大概23度左右，发了3个小时20分钟，发好的面团体积膨大，晃动一下烤盘感觉面团充满气泡，非常轻，能微微颤动。这时预热烤箱至220度
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当烤箱预热至需要的温度后，拿掉保鲜膜，面团表面淋上些橄榄油，接下来就是整形了
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如视频所示，用手指轻轻插入面团中，制造出一个个的小凹洞，动作要轻柔快速，你可以看到有些大气泡鼓出来，轻轻操作就是要最大限度地保留面团里的气泡，烤出蓬松柔软的面包
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然后马上撒上准备好的迷迭香叶和大粒盐
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马上放入烤箱，烤25分钟（还要根据自己的烤箱调整不同）
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出炉的面包马上在面包表面再淋上橄榄油
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稍微晾一会儿，切开看一下
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外皮金黄酥脆，内心柔软劲道
小贴士
1，先说最重要的一点，面包戳洞整形后必须马上入烤箱，所以整形前准备好迷迭香和撒上的粒盐，确定烤箱温度达到220度才开始整形
2，面粉可以用中筋面粉，烤出来的面包孔洞更多些，但是没有高筋面粉劲道，其实区别不是特别大，我的面粉是“00”号面粉，蛋白质含量不太高11.5%，我这边的中筋面粉是10%左右，给大家做个参考吧
3，低温长时间发酵会让面包面香浓郁，面团冰箱里发酵不能少于12小时，二次发酵根据室温决定，所以给出的时间是2小时到4小时
4，由于没有揉面，面筋的生成全靠时间，在整形的时候，尽量动作轻柔，最大限度地保留面团中的气体，烤出的面包才蓬松柔软
5，面包表面可以自由发挥放些其他食材，像腌制的橄榄、小番茄、奶酪等等
2，面粉可以用中筋面粉，烤出来的面包孔洞更多些，但是没有高筋面粉劲道，其实区别不是特别大，我的面粉是“00”号面粉，蛋白质含量不太高11.5%，我这边的中筋面粉是10%左右，给大家做个参考吧
3，低温长时间发酵会让面包面香浓郁，面团冰箱里发酵不能少于12小时，二次发酵根据室温决定，所以给出的时间是2小时到4小时
4，由于没有揉面，面筋的生成全靠时间，在整形的时候，尽量动作轻柔，最大限度地保留面团中的气体，烤出的面包才蓬松柔软
5，面包表面可以自由发挥放些其他食材，像腌制的橄榄、小番茄、奶酪等等
