风味更醇厚的酸奶手撕吐司 快速出膜技巧

把除黄油、盐、酵母外所有材料揉成面团

揉到这样几乎没有剩余干粉即可，如果实在剩一丢丢揉不进去，就把干粉包入面团。放入保鲜袋，冰箱冷藏一夜。
【或者】如果你来不及冷藏一夜，想直接揉面也可以，但注意除了冬季外要使用冰酸奶和蛋清，帮助降低面团温度！避免过程中发酵、导致组织粗糙、拉丝差

取出面团，表面看起来和前一天差不多，但内部水粉融合更好了，揪成小块加入酵母粉。揉到厚膜状态加盐、黄油，继续揉到完全推展状态。（如果你的面团太干，也可以加20g以内的酸奶，面团会软一些）。

加入黄油后面团软些了，这是我觉得差不多时，单手拉出来的效果，另一只手在拍照～ 这时双手拉伸已经可以差不多出手套膜了

继续揉2分钟，OK了～ 注意，由于面团含水量低，拉膜检查时，要比平时更注意柔和用力，不然容易断裂，破口，但注意看边缘的话还是很平滑的就对了～

分割成6份小面团，约167g/份，不要揉面，轻团成较光滑的面团即可。可以避免揉面起劲、容易擀开。

一卷：擀成长条形，越长拉丝效果越好，大约40-50cm。可以先擀成平常的长度后，一手用擀面杖压住一端，另一手揉和拉抻另一端，别太大力破坏面筋，边抻边擀，如果操作界面不够大，可以先擀好一端卷起，边卷边擀～

卷好大概在4-5圈就可以啦～

二卷：二卷：把一卷用手心搓的细长些，按扁，从中间擀开，这样可以保证一卷不被破坏～长度40-50cm，宽度参考你的吐司盒宽度～

我大概二卷宽度这样预留的，这样可以保证发酵过程中，面团不蹭到吐司盒壁，烤出来的侧面卷卷花纹均匀分布，不会沉积在底部～

发酵到6分满，180度烤35分钟，出炉震荡出热气立即脱模～