零失败，营养又好吃-焦糖烤蛋，葡式焦糖布丁，now .then.always/烤布丁，甜蜜蜜夏日冰品/美味秘密

app食谱(then.now.always)

1000克牛奶
6颗 蛋黄
200克糖
40克 玉米淀粉 或60克面粉
3条 柠檬皮，只取黄色部分细砂糖，撒粉用

1 将牛奶、蛋黄、糖和玉米淀粉放入主锅，
以15秒/速度3.5混合。
2 加入3条柠檬皮，以12分/90℃/速度 2.5
烹煮。倒入餐盘或碗内冷却。撒上细砂糖，以喷枪使糖焦化，立即享用。(还可以撒上肉桂或新鲜水果)

3样食材搅拌均匀。撇去浮沫。

烤箱200度6分钟。撒糖，再烤15分钟。

空气炸锅200度5分钟，打开看状况，撒糖。再重复，200度5分钟。由于容器厚度不同，锅脾气不同，各家的有差别，所以时间可以慢慢加。毕竟烤过了不好解救。也就第一次时这样。后面再做就以第一次为标准咯。

焦糖布丁

蛋黄        3个

奶油       200克

牛奶            100克

细砂糖（5克做焦糖）           25克

先160度预热烤箱 牛奶奶油和20克糖放入主锅 3分钟/70度/速度1加热混合 把砂糖融化

等冷却到50度 放入蛋黄 不然蛋黄会被烫熟 30秒/速度3混合均匀 （如果怕腥 可以滴一两滴柠檬汁或白醋，不怕腥或者没有就不滴）

北海道吐司剩下的蛋黄

过筛倒入布丁容器

随手找了两个容器 放入烤盘 烤盘里要放一半热水 160度烤30分钟

烤好撒上砂糖用喷枪喷一下形成焦糖壳
或者200度烤5分钟也可以哦。

烤布丁，甜蜜蜜夏日冰品


200克 牛奶
50克糖，可多備一些
400克鮮奶油，含脂量最低30%
6顆蛋黃
1小撮 天然香草精

1 將牛奶、糖和鮮奶油放入主鍋，以
10分/90°℃/速度1烹煮。靜置待主鍋溫度降至60℃。同時，將烤箱預熱至160℃。
2 加入蛋黃和香草精，以30秒/速度3混合。用筛網濾出牛奶蛋液，平均放入瓷碗內(05公分，高約4.5公分)。
3 將瓷碗放入深烤盤，於深烤盤內注入約8分滿的熱水，放入烤箱以160°℃烤25-30分鐘，以竹籤戳取布丁中心，若無沾黏表示烘烤完成。取出瓷碗置於室溫冷卻，同時，將烤箱預熱至200℃。
4 麗上少許砂糖於布丁表面，放入烤箱以
200℃烘烤5分鐘至砂糖融化，取出放涼，
即可享用。

您可以使用噴槍來製作焦糖，則可忽略做法4.

基础食谱/美味秘密

50-80克 冰糖，依個人口味調整
300克 全脂牛奶
3顆蛋
100克 焦糖醬(詳見要缺)
300克水

1 準備6-8個耐熱玻璃杯或陶瓷杯(容量約90毫升)可以放入蒸鍋內並可蓋上蒸鍋蓋，置於一旁備用。

2 將冰糖放入主鍋，以10秒/速度10研磨，
用刮刀棒將材料刮至主鍋底。

3 加入全脂牛奶和蛋，以15秒/速度 3.5混合。

4 在每個杯子內放入1-2大匙焦糖獎，將蛋液平均倒入玻璃杯內，蓋上鋁箔紙或耐熱保鮮膜，在蒸鍋內放入蒸架，將玻璃杯放入蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋備用。清洗主鍋。

5 將水放入主鍋，以6分/100℃/速度1加熱。

6 架上蒸鍋組，以14-16分/Varoma/速度1蒸煮，用牙籤確認布丁是否蒸熟，如有需要可延長2分鐘蒸煮時間。

7 取下蒸鍋組，置於室溫冷卻後放入冰箱冷
藏至少1小時或隔夜，布丁會較容易脫模，將玻璃杯倒扣在盤子上輕輕將焦糖布丁敲下，並小心移開玻璃杯，立即享用。

要诀:
可以做出屬於您個人口味的液態焦糖，將100克糖、1大匙水和1茶匙檬汁放入乾淨的中型鍋，以中火加熱，不要攬拌但需偶爾搖晃，直到糖變成深琥珀色，此時小心地加入100克的熱水(此時會產生泡泡並稍微噴溅)，繼續以中火加熱並攬拌直到焦糖全部溶解。這道糖獎可以放入冰箱冷藏保存數週。
焦糖獎需等完全冷卻才可倒入蛋液。
如果使用較厚的玻璃杯，則需延長5-10分鐘的蒸煮時間。
可利用小刀輕輕沿著杯子周圍畫一圈再脫模。
想要做出大份量的焦糖布丁，可以將食材份量加倍並放入烤箱以140℃隔水加熱法烘烤1小時20分鐘。
隔水加熱法：將填好的玻璃杯放在深烤盤內，將深盤放入烤箱中間處，並將熱水注入深烤盤內至瓶子的3/4處。