新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）

Name: 新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）
Ingredients: 【蛋黄肉松馅】; 12个咸蛋黄; 120克肉松; 70克沙拉酱; 【油皮】; 150克中筋面粉; 50克（或玉米油45）猪油; 10克糖; 60克水; 【油酥】; 120克低筋面粉; 60克（或玉米油50）猪油

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大多数都蛋黄酥都是蛋黄豆沙的，我觉得咸蛋黄➕甜豆沙吃起来好奇怪，就试了一下蛋黄肉松馅，无敌好吃，自从吃了蛋黄肉松馅，再也不吃蛋黄豆沙馅了。
个人口味，我喜欢吃蛋黄肉松的，当然可能有人就喜欢吃蛋黄豆沙的，根据自己的口味选择不同的馅儿。
蛋白不要浪费了，蛋白可以做成蛋皮烧汤，看我的另外一个方子（原谅我不会发超链接）😂
我家 34L的烤箱，一次只能烤12个，所以这个方子也是12个的量。

用料

【蛋黄肉松馅】
咸蛋黄	12个
肉松	120克
沙拉酱	70克
【油皮】
中筋面粉	150克
猪油	50克（或玉米油45）
糖	10克
水	60克
【油酥】
低筋面粉	120克
猪油	60克（或玉米油50）

新手也会做的玉米油版蛋黄酥（蛋黄肉松馅）的做法

【蛋黄肉松馅】
咸蛋黄刷上白酒去腥，180度火10分钟。
将肉松和沙拉搅拌均匀（忘记拍照了），加入烤好的咸蛋黄一起称重，➗12，就是每个蛋黄肉松馅的重量，用肉松包蛋黄
【油皮】
将油皮中的材料搅拌至面团光滑
【油酥】
将油酥中材料搅拌均匀至面团光滑
将油皮分成12等分，用保鲜膜盖住，以免面团变硬
油皮小剂子一定要揉光滑，如果不光滑可以这样处理，面团不光滑擀的时候容易破
将油酥分成12等分
用油皮包油酥，中间不要留有空气，不然擀的时候会有气泡，容易破，收口包紧，收口朝下，包好用保鲜膜盖住
包好12个
面团的收口朝上，擀成长舌状，卷起来，用保鲜膜盖住
擀好12个
再擀一次，有接头的那一面朝上，擀成长舌状，卷起来，用保鲜膜盖住
擀好12个
把两端向有接头的那一面窝起来
接头处朝下，按扁
翻面，让接头处朝上，用擀面杖擀圆，我技术不好，只能擀成方的，但是，并不影响包馅
擀好后，有接口的那一面朝上，直接包蛋黄肉松馅（露在外面的那一层一定要是无接头，光滑的那一面，这样包出来的蛋黄酥才会好看），收口包紧
顶部刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
烤箱预热后，180度35分钟
用包装袋（10×13.5）包起来，送人

小贴士

1、如果没有猪油，用玉米油也是可以的，口感没有猪油酥，区别不大
2、全程不需要静止面团醒面，效果一样的
3、两次擀成牛舌状、擀的越薄，起酥越薄，但是也不要擀的薄如蝉翼，大概2、3毫米厚
4、擀成牛舌状动作要轻一点，多擀几次，太用劲油皮会破，我拍视频赶时间，所以比较用劲
5、按照我的方法擀面团，就直接卷起来，不需要翻面卷
6、我的皮子比较厚，所以烤35分钟，这样包出来的比较大，送人比较大气，哈哈哈