法式油封鸭腿配小扁豆

预热烤箱到200摄氏度。提前将小扁豆洗净后用1升清水泡1小时。于此同时，所有蔬菜洗净沥干。将胡萝卜切成1厘米厚的片，将蒜苗白色部分切碎，弃绿色部分，将大蒜切成末。洋葱切成粒，西芹切成丁，干葱头切成1/4块大小的块状。取鸭腿上黄色的肥油备用。在铺了一层烘培纸的烤盘上，放上一层干葱头，再放上鸭腿，放进烤箱烤30分钟。

在热好铸铁锅后，取25克的鸭油入锅融化后，放入蒜末、洋葱粒、蒜苗粒爆香，待洋葱变软后，加入胡萝卜、西芹、沥干的扁豆、百里香叶、香叶、水、蔬菜高汤块煮开后转成小火煮20分钟至水干。

将烤好的鸭腿取出，去掉皮和骨头后，将鸭肉用刀叉撕碎，去掉烤焦的干葱头，将剩下的干葱头和鸭肉一起放入煮好的小扁豆蔬菜杂烩上，撒上欧芹碎，装盘即可趁热享用。