叉烧包包子皮(中种法)

1 人做过这道菜
超级成功的一次!包子真的很松软,第二天也不会硬(๑´ڡ`๑)
记录下来方便下次做
一共13个,晚餐配粥还剩四个当早餐
132大卡/个(皮)
加上馅儿估计175大卡/个

用料  

叉烧馅 150克左右的五花肉
馒头自发粉 420克
210克
40克

叉烧包包子皮(中种法)的做法  

  1. 中种:
    200克自发粉和150克水混合揉成团,室温24度发酵了4小时左右。表面有发酵形成的气孔,面积2.5倍大左右~

  2. 其余面粉和水、糖混合,加入撕开的面种,揉成一团揉到光滑,表面抹玉米油醒十分钟。
    因为馅的味比较重了,糖虽然看起来很多但是吃不出来很明显的甜,就一起吃起来挺配的,没有很突兀的甜咸分界

  3. 叉烧馅是提前做好的,肉切小粒翻炒,加酱油,蚝油,糖,少许叉烧酱,蜂蜜,加淀粉水勾芡。

  4. 面醒好揉成长条,切成55g左右的剂子。中间厚边缘薄擀开,加馅捏成三角,将角再捏合在一起,但是这次角尖捏的太紧了没有开花。


  5. 包好之后发酵到体积变大,拿起来轻盈即可,忘了看时间,大概20分钟吧
    上汽蒸12分,关火焖5分钟。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

叉烧包包子皮(中种法)相关分类

该菜谱发布于 2020-04-27 21:43:13
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