中种:
200克自发粉和150克水混合揉成团,室温24度发酵了4小时左右。表面有发酵形成的气孔,面积2.5倍大左右~
其余面粉和水、糖混合,加入撕开的面种,揉成一团揉到光滑,表面抹玉米油醒十分钟。
因为馅的味比较重了,糖虽然看起来很多但是吃不出来很明显的甜,就一起吃起来挺配的,没有很突兀的甜咸分界
叉烧馅是提前做好的,肉切小粒翻炒,加酱油,蚝油,糖,少许叉烧酱,蜂蜜,加淀粉水勾芡。
面醒好揉成长条,切成55g左右的剂子。中间厚边缘薄擀开,加馅捏成三角,将角再捏合在一起,但是这次角尖捏的太紧了没有开花。
包好之后发酵到体积变大,拿起来轻盈即可,忘了看时间,大概20分钟吧
上汽蒸12分,关火焖5分钟。