酱鸭腿
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人做过这道菜
Lynn4016
这是一道南方家常菜 但土生土长在天津的我也非常爱吃 所以就自己捣鼓出来了这个酱鸭腿 味道还是不错的 可是不敢说正宗 算是简易版吧
用料
酱鸭腿的做法
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将鸭腿放入水中焯水撇去浮沫 水中加少量料酒放1块拍碎的姜块 1个香葱结 鸭腿变色 肉皮收紧即可 将浮沫撇去 汤留着备用
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焯水的鸭腿的肉皮一面下锅小火煎出黄色备用 另一面也要煎一煎 可以用其中一部分冰糖在锅中炒糖色 将鸭腿放入上色
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将香料和葱姜一起下锅煸炒出香味 把调料碗汁倒入煮沸 加一些盐 后加入煮鸭腿的汤 煮开后下入鸭腿
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保持中小火炖制1小时以上 转大火收汁上色 可以把剩下的一部分冰糖放入 大火收汁的时候用勺子不断浇在鸭腿皮的一侧 汤汁收完即可
