肉沫腌制：肉沫中加入料酒、一点老抽、生粉。拌匀静置。
茄子脱水：茄子洗净，切成小块，加入盐，拌匀，等待脱水。（为了省油）
切姜葱蒜，准备好郫县豆瓣。拿一个小碗放生粉，加少量水准备勾芡。
把茄子拧出水。
炒肉沫：下油，先炒郫县豆瓣，炒香后，加入肉末，肉沫炒散后，加入姜葱蒜。
炒茄子：肉沫炒到快熟的时候，下茄子。
调味：加一点生抽，醋，糖。炒匀。加勾芡的水，炒匀。出锅！
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省吃俭用过日子
