不开裂的肉松蛋糕卷

1.分离蛋黄蛋清，将蛋清放入冰箱冷冻层2分钟，增加打发后蛋清的稳定性。
2.将牛奶和黄油（或等量玉米油）搅拌均匀，筛入面粉后用蛋抽拌匀，不可打圈或过多搅拌，避免起筋。
3.将蛋黄、海盐和香草精加入牛奶面粉糊拌匀（后蛋法，面粉不容易有颗粒）。
4.打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖。打至七八分即可，提起打蛋器有小弯勾，如图状。

1.将1/3的蛋白与面糊混匀后倒回蛋白盆里，切拌均匀，搅拌完的面糊状态如图状。
2.模具里铺好油布方便脱模。
3.将面糊倒进模具，用刮刀抹平表面，均匀撒上小葱和肉松。

160℃25分钟，最后5分钟如蛋糕已上色，可适当调低上火至150℃，开热风功能，以便均匀上色。

放至温热不烫手，在蛋糕正面覆上保鲜膜后翻面，挤上沙拉酱，铺好肉松（喜欢的可加海苔），撒点白芝麻更香。

趁热开卷！提起保鲜膜一边将蛋糕卷起。这步很关键！保鲜膜比用油纸卷的优势有二：1.保鲜膜更不容易将蛋糕表皮黏住；2.保鲜膜更容易让蛋糕定型（油纸过滑）。

定型十五分钟后即可撕去保鲜膜，蛋糕表面还是那么完整漂亮！

切成小卷开吃，美味しい！建议用锯齿刀，切的表面会更平整漂亮。