首先准备模具。准备一个十寸的活底模具,高约6厘米
将模具打开,将烘焙纸放在模具底上后复原模具。沿模具底的大小将多余的烘焙纸剪掉。
用黄油将模具边缘抹一层,这是为了确保派不会粘在模具上。
接下来准备面团。黄油放至室温,无需融化,切成小块即可。
将面粉,鸡蛋,黄油和80克糖加入盆中,揉至光滑面团。揉面团的时候一定要把黄油完全揉散。
揉成这样就可以了,这个面团很软,不用担心。放回盆中,放到冰箱里冷藏15分钟,不用盖盖儿。这是为了松弛面团。
这时候我们来做馅料。将苹果去皮去核切成如图大小的小块,加入浸泡至饱胀的葡萄干,肉桂粉和20克糖,搅拌均匀。我这里用了两个碗扣起来疯狂摇晃,也挺管用。(我家那位忘买葡萄干了😒 所以图中的就没有加。还是建议加葡萄干,可以让口感更丰富)
这个时候差不多十五分钟了。把面团从冰箱里拿出来,切出三分之二用来做派的底。剩下的三分之一留着,一会我们做派的装饰。
把三分之二放到模具中心,以按压的方式向周边推。
注意底不要太薄
慢慢往上推
边上留一些空余
这样派的底就完成了
接下来把馅料装进去
满满的一盆
现在用剩余的三分之一面团做派的装饰品。揪出一小块揉搓成条,如果太黏可以在案板上放一些面粉
揉搓好的条放到派上,两端和派的边边捏紧
加一条
再加一条
大家也可以自己做出其他的形状作为装饰
最后一步在派的边边还有装饰条上刷一层蛋液,这样会让颜色更好看。
派的边边一定要刷上
然后刷装饰条
现在就可以开始烤啦!烤箱预热165度,然后把派放到中层,上下火烤75分钟。新手可以隔一段时间看一下,因为每个烤箱的脾气不一样,当心别烤糊了。这个图里烤箱有点脏😅 主要是想给大家看一下烤架的位置
出炉了!记得派是凉着吃的,一定要先放两个小时,等凉透之后再脱模。
脱模之前用刀在贴近模具的边缘划一圈,虽然之前已经涂抹黄油防粘,但是有些部位还是有可能粘住。这样划一圈会防止脱模的时候派碎开。