不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
黎明的窗台
只是为了记录烤箱温度时间 曾经一度被北鼎烤蛋糕类的磨到没脾气 (没做出过好看的不是凹顶就是回缩的厉害或者鸡皮)有一天突然换一下烘烤模式竟然就不鼓包也不回缩了 神奇 有北鼎烤箱的小童鞋们可以收藏做一次试试
🥳Tips~在冷冻蛋白的时候就要开始预热烤箱
立体烤模式160度❗
烤好出炉略有回缩的小仙女🧚们也不要有挫败感 失败乃成功之母😂多做几次 每次加2-3分钟试试 很快就可以找到出炉毫不回缩的烘烤时间
这个方子可以让你的蛋糕卷出炉再也不会回缩和表皮皱皱的(前提是磨合好时间）从此美美的发圈不再是难事🤩🥳
🥳Tips~在冷冻蛋白的时候就要开始预热烤箱
立体烤模式160度❗
烤好出炉略有回缩的小仙女🧚们也不要有挫败感 失败乃成功之母😂多做几次 每次加2-3分钟试试 很快就可以找到出炉毫不回缩的烘烤时间
这个方子可以让你的蛋糕卷出炉再也不会回缩和表皮皱皱的(前提是磨合好时间）从此美美的发圈不再是难事🤩🥳
用料
不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)的做法
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准备好材料
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先进行准备工作：香葱洗干净用厨房纸吸干水份用剪刀✂️剪成小段 不能太大容易烤焦和卷起来开裂 肉松同理喔😲分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻
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盆里称入牛奶玉米油进行乳化
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倒入过筛好的低粉画Z字混匀 不要过度搅拌❗加入蛋黄再次混匀 盖上保鲜膜或者任何能盖的住盆口的物品防止蛋黄风干表皮
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预热烤箱 一定是立体烤160度 如果是别的烤箱的话150度
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冷冻好的蛋白加砂糖柠檬汁倒入厨师机进行打发
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打发到湿性偏中，不要打太硬 后期卷容易裂开
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混合蛋黄白糊倒入烤盘
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抹平 撒上肉松 葱花装饰 震出气泡 送入烤箱
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北鼎烤箱不可以用上下火烤！严重鼓包和回缩！用立体烤160度35分~38分左右 别的品牌烤箱150烤45-50分钟 根据自己家的烤箱实际温度进行调整
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此方子也可去掉肉松香葱盐做原味的 其他不变
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出炉震一下把热气震出来 不要把油纸撕掉 并盖一张油纸在上面防止水分流失
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抹上沙拉酱 撒上肉松 自己吃要豪横一些 多加点😌
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借住擀面杖卷起定型就OK啦
小贴士
1. 蛋白一定要冷冻到盆周边冰渣 虽然增加了打发难度但是打出来的蛋白很细腻而且不容易打渣
2. 开裂有几个原因 蛋白太硬和温度太高还有一个就是烤太久了也会开裂。
3.蛋糕卷烤好后出炉震一下取出晾凉 不可取下油布 周边也不要撕开，另拿一张油纸盖在表面等凉 也不能放太久 放太久卷起来也会裂开
2. 开裂有几个原因 蛋白太硬和温度太高还有一个就是烤太久了也会开裂。
3.蛋糕卷烤好后出炉震一下取出晾凉 不可取下油布 周边也不要撕开，另拿一张油纸盖在表面等凉 也不能放太久 放太久卷起来也会裂开
