五花肉 | 500克 |
面粉 | 360克 |
酵母 | 3克 |
油 | 5克 |
水 | 和面180克+炖肉180克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 15克 |
黄豆酱油 | 10克 |
料酒 | 70克 |
冰糖粉 | 20克 |
葱 | 2段 |
姜 | 3片 |
180克水、5克油、3克酵母混合,2分钟/37度/速度3,激活酵母。加入面粉,30秒/速度3-6混合,然后加入少许盐,揉面模式/2分钟,和好的面用小美发酵模式发成2倍大
五花肉500克切块用小美三个五洗净后加入主锅,加入桂皮一块、八角2个、生抽25克、老抽15克、黄豆酱油10克、料酒70克、冰糖粉20克,葱2段、姜3片、水180克,40分钟/100度/反转小勺炖肉。
40分钟后再设置15分钟/Varoma/反转小勺,打开量杯盖收汁
发好的面排气后分成60-70克/个,面团擀开成长方形,对折后卷起来
将卷好的面团按扁(薄厚视自己的习惯,喜欢薄些的就擀薄些),平底锅不刷油,小火烤至两面变色
肉炖好后倒出三分之二的汤汁,挑出八角、桂皮、姜片,加入尖椒、香菜,3秒/速度5打碎
把烤好的馍从中间切开,加入打碎的肉后即可享用