西葫芦丝炒猪肉片
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人做过这道菜
糖不甩有只猫
用料
| 西葫芦 | 250g（大的话只需半个） |
| 偏瘦一丢肥的🐷肉 | 2块Sauté de porc 100g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 豆瓣酱 | 1茶勺 |
| 海鲜酱 | 1茶勺 |
| 白醋 | 1茶勺 |
| 腌肉酱料 | |
| 白胡椒 | 1克 |
| 生抽 | 1茶勺 |
| 生粉 | 1克 1/4茶勺 |
西葫芦丝炒猪肉片的做法
-
肉（逆着纹路）切薄片放碗里
依次加 白胡椒和生抽 搅拌均匀
再加生粉，搅拌均匀
盖上盖子入冰箱腌15分钟 -
腌制时间准备：
西葫芦切片再切丝，放在一会儿用于盛菜的大碗中（第二大Saladier的大小）
蒜拍扁去皮 -
冰箱取出🐷肉
碗里加两茶勺油拌匀
大平底锅 开大火并加油（正常炒菜油量）
锅烧热后下肉片，立即🔜关火
利用余温把肉片炒到表面熟变色
（非常快，大概几十秒？）
肉撇到锅一边，偏离出灶火圈 -
斜下锅，油从肉片中流出
下蒜瓣炒香（依旧利用余温，或开小火）
中大火下西葫芦丝，蒜瓣油里炒断生
筷子和铲一起夹出放回大碗
关火 -
（肉依旧在锅角落不动）
蒜瓣油汁里加豆瓣酱和海鲜酱各一茶勺
利用余温（或小火）把酱炒香出红油
把肉和酱炒匀
西葫芦丝倒回锅中翻匀
锅里西葫芦多的地方上加一勺白醋
搅拌均匀
盛出大碗上桌
小贴士
西葫芦丝不用切太细
炒断生时不能太熟，否则因为太软会比较难取出
炒断生时不能太熟，否则因为太软会比较难取出
