草莓果泥蔓越莓蛋糕卷
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满杯蜜桃苏打
灵感来自辻博启老师的红色蛋糕卷。原方子是覆盆子果泥蛋糕胚和核桃。
我选的草莓酱有点湿，颗粒也不均匀。建议稍微小火煮下酱。
我选的草莓酱有点湿，颗粒也不均匀。建议稍微小火煮下酱。
用料
草莓果泥蔓越莓蛋糕卷的做法
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用料
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步骤
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准备：鸡蛋放在室温中恢复至常温，蔓越莓切成小块，热水浴加热果泥至45度左右。果酱加入裱花袋。
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三个鸡蛋加入奶锅（因为后面要加热，如果选择热水浴就不用）中打散，轻轻搅拌，加入白糖75克，小火加热至35度左右，迅速搅拌，防止蛋液熟透，让糖融化。怕熟透也可热水浴加热。
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调动打蛋器最高档画大圈打到发白蓬松，有个立着的小尖尖。
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慢慢加入过筛低筋粉，反复翻拌至无干粉。三分之一面糊加入果泥中，混合均匀，再倒入剩下果泥中，快速搅拌。
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摊平，撒上蔓越莓粒
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170 10
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奶油打发后加入果泥继续打发
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挤入果酱
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撒上草莓粉
