牛腱 | 500克 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
生姜 | 6片 |
葱 | 5根 |
干辣椒 | 1个 |
调酱汁 | |
葱蒜末 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
热油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
香油 | 1小勺 |
香醋 | 1勺 |
牛腱一切二,冷水浸泡一小时,多次换水冲洗。
冷水下锅料酒、姜片、牛肉焯水5分钟,捞出热水冲洗干净。
牛肉和热水(焯牛肉的水)入砂锅,放卤料包(或八角、桂皮、花椒、香叶)葱结、姜片、干辣椒、生抽、老抽、料酒或啤酒、冰糖,炖煮1.5小时。
调灵魂酱汁
蒜末、葱末、芝麻、小米椒(可放可不放)、白糖、浇热油(也可用香油代替)。 生抽、香醋、加适量清水(可放可不放)