芒果慕斯蛋糕

4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离，分别放两个无油无水的干净打蛋盆里。蛋白大概有120克。

在蛋黄里加入牛奶60克，油45克，用手动蛋抽搅匀。

用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖。低速-高速-低速。打到提起打蛋器，蛋白有直立弯钩。
静置几分钟，蛋白没有变化，可判断打发已经到位。否则再补打一下。

在蛋黄混合液中，筛入70克低筋粉。画之字形搅匀，至无颗粒感。

烤箱预热180℃。

将1/3蛋白霜加入蛋黄混合物，翻拌均匀。再加1/3蛋白霜翻拌均匀。
然后把它们倒入蛋白盆中，和剩余的蛋白霜翻拌均匀。

圆形蛋糕模底下铺油纸，把混合好的倒入模具，抖几下，使表面平整。
入预热好的烤箱中层，烤40分钟。
在其他方子看到判断是否烤好的方法：
用牙签插进去看是否熟不可靠，而且中间要开烤箱门会影响。正确的方法应该是，烤的过程中，蛋糕会长高。到蛋糕开始回落时，就是烤好了。

烤好后，取出用力震几下，倒扣晾凉。
凉后从中间横切，分成两片。底下那片切点一小圈边。上面那层用小一点的圆形，沿着边切下一大圈。
于是得到一大一小两片圆形蛋糕胚。
（切下来的蛋糕可以先享用一下，也是很美味的。）

做慕斯液：
蛋糕胚准备好后，就可以开始做慕斯层了。
淡奶油打发，不要打发过头，应还具有一定流动性。
芒果切好打成泥，容器放到一大盆热水里水浴加热。
吉利丁粉用少量温牛奶溶解，加入芒果泥中，搅拌均匀。
芒果泥太凉的话，会导致吉利丁凝固，有小颗粒，口感不好。
和打发好的淡奶油混合均匀。

大的那片蛋糕胚放到铺了油纸的蛋糕模具中，倒一般慕斯液在上面，盖住蛋糕胚。
把小的那片蛋糕放到中间，再把剩余慕斯液倒上去，轻轻晃动，使表面均匀。
上面用保鲜膜或锡纸盖好，放冰箱冷藏。着急的话放冷冻里冻一会儿，但不要太久。