飘香红油
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人做过这道菜
光魔仁神
用料
| 材料油 | |
| 色拉油 | 500克 |
| 黄洋葱 | 40克 |
| 小葱 | 20克 |
| 姜片 | 五片 |
| 大葱 | 60克 |
| 香菜 | 20克 |
| 紫草 | 1克 |
| 辣椒油 | |
| 白芝麻 | 10克 |
| 灯笼椒粗辣椒面 | 40克 |
| 小米辣细辣椒面 | 40克 |
| 十三香 | 5克 |
| 二荆条极细辣椒面 | 25克 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 香醋 | 5毫升 |
| 高度白酒 | 5毫升 |
飘香红油的做法
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锅内倒入油500克
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油温130度放入姜片
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三分钟后下入大葱，香菜，小葱，黄洋葱，中小火炸至焦糖色后放入紫草上色，20秒后捞出滤油
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油温升到220度后降温到190度放入白芝麻
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油温将至180度放入灯笼椒粗辣椒面和小米辣细辣椒面，十三香，搅拌均匀，加入香醋白酒蜂蜜，油温降到110度放入二荆条极细辣面
小贴士
主意油温的控制和时间
