香辣猪蹄零失败
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人做过这道菜
生夏忆秋
猪蹄有丰富的胶原蛋白，入口柔软，还有美容养颜的功效，是我最喜欢的一道菜。
用料
香辣猪蹄零失败的做法
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出水去腥
锅里加冷水放3-4片姜片料酒一勺，放猪蹄，水开后煮3-5分钟，有泡沫，拿出来用清水洗干净后沥干，备用。 -
炒糖色
冷锅中加油5可，不用加很多油，糖80克，开小火，不但翻炒，融化后，变红色，有一层层的小泡泡，加一碗水，慢慢搅动，化成糖色 -
煮麻辣味
用一个深一点的锅，加水加炒好的糖色，辣椒30克，花椒20克，食用油250克，放姜片一起煮20分钟，水不要太多，盖住卤的食物，多一点就可以了 -
调色，调味
加生抽80克，老抽20克，料酒一勺，盐60克，鸡精15克，味精15，盐边加边尝，要微微偏咸一点，煮五分钟 -
加卤料包
放猪蹄进去
大火煮十分钟
改小火煮40分钟
然后浸泡两个小时入味
香辣可口的卤猪蹄就好了
小贴士
这个配方可以卤4至5斤，一定要把麻辣味先煮出来，浸泡两个小时，更入味，超市卖的卤料包都可以
