家常一鱼两吃

将市场现杀活鲤鱼（鲫鱼/草鱼）放进水池再次清理，去腮去鳞，剪刀剪掉鱼鳍。

将鱼放置案板，横刀切成三段（头下两指位置和尾上四指位置，两刀）。头尾放一盘，留中间部分在案板上。

将鱼顺着脊骨剖开，留两侧鱼肉部分（脊骨与头尾放一个盘中），处理鱼肉，横刀切成若干条，放入盘中加盐加姜片腌制10分钟【此为第一吃法，干炸鱼段的准备工作】

接着处理另一盘鱼头、尾、脊骨部分，将鱼头剁开，如做泡椒鱼头的做法，鱼脊骨切两断。生姜切丝撒于表面，料酒淋面，腌制15分钟以上【此为第二吃法，清蒸鱼块的准备工作】

准备配料：姜丝、姜末、葱丝、葱末、蒜末、小米辣与青椒切薄片。

第一吃法：【干炸鱼段】倒出盘中因盐析出的多余水分，打入一只鸡蛋🥚，放3-4勺淀粉，根据鱼的大小不同自己灵活掌握，用手轻轻揉一下（注意不要用力揉，小心鱼刺），将淀粉糊充分包裹鱼块即可。喜欢黑胡椒味，此时可以加入。

锅中烧热油，九成左右下鱼块，快速滑动以防粘连。鱼块定型之后调转小火，炸至金黄捞出。油锅再次中火加热，油温7成热下鱼块复炸30秒，捞出沥干油。

将锅中油倒出，剩余一点油，中火下全部葱丝与姜丝，1/3蒜末爆香后，小火下鱼块，淋入1勺香油，2勺醋，白糖适量，撒少许熟芝麻，翻炒几次到糖融化，汤汁均匀粘在鱼块上出锅。完成✅

第二吃法：【清蒸鱼块】入蒸锅大火转中火蒸10分钟，如有两个灶，可与步骤7同时进行。

将蒸好的鱼拿出来，拣出姜丝，倒出多余的汤汁。铁锅入油，中火加热，将剩下的姜沫、蒜末全部倒入锅中炸香，调小火倒入2勺生抽、白糖少许、盐少许，倒入辣椒碎。关火，将汤汁均匀淋在鱼身上，完成✅