辣子鸡丁

鸡腿肉清洗，干辣椒泡热水

鸡肉切大拇指大小，保持均匀

腌制：加盐、老抽、生抽、白糖、淀粉，混匀

黄瓜切丁，线椒切小段，准备姜末蒜末，泡好的辣椒剪段。

加宽油，油热后（用筷子插入冒泡则油热）加入腌制好的鸡肉丁，抖匀，翻炸均匀，捞出，热油，再倒入鸡丁复炸，炸至浅棕色捞出。把黄瓜丁和线椒加入炸熟后捞出。把油倒出利用。
锅洗净擦干烧热加油，加入蒜末姜末，加入花椒，郫县豆瓣酱，辣椒段，炒香，加入黄瓜线椒，加入鸡肉，炒匀，加盐，五香粉，香醋（大火炒时淋锅边），混匀后出锅装盘。