烫种加中种 玉米肉松包
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
烫种加中种的配方用在基础餐包上，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后想加多少肉松就多少肉松，哈哈，吃起来满满的满足感。
有个小细节和大家分享，就是中种加入主面团的时候，不要用撕小块的动作，这样会伤到面筋，用剪刀剪小块会好一些。冷藏中种法，需要让中种面团放在室温发一会再入冰箱，冬季室温低可以适当延长室温的时间。（色拉酱自制方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）
有个小细节和大家分享，就是中种加入主面团的时候，不要用撕小块的动作，这样会伤到面筋，用剪刀剪小块会好一些。冷藏中种法，需要让中种面团放在室温发一会再入冰箱，冬季室温低可以适当延长室温的时间。（色拉酱自制方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）
用料
| 玉米烫种材料 | |
| 玉米面粉 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 中种材料 | |
| 高筋面粉（王后硬红高筋） | 150g |
| 鲜酵母 | 4.5g |
| 牛奶 | 105g |
| 主面团 | |
| 高粉（王后硬红高筋） | 50g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 2.5g |
| 鲜酵母 | 6g |
| 牛奶 | 35g |
| 黄油 | 20g |
| 夹馅 | |
| 自制色拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
烫种加中种 玉米肉松包的做法
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烫种材料中的牛奶煮开，将称好的玉米面粉放入迅速搅拌均匀，
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趁热抓捏成团裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用
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中种材料和面至看不到干粉，室温放置30分钟，盖盖入冰箱冷藏过夜，
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第二天检查一下状态，揭开中间有密密的网状结构即可
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将烫种、中种（剪成小块）
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揉至扩展，面温在26-28度
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如果如面温偏低，需要相应延长发酵时间
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将面团收圆，放入发酵箱，
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发至2倍大，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。
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均分为6份，
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搓圆松弛 10分钟
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取一个擀开成舌状，
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翻面
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短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，略搓长，
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依次做完全部六个，
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二发（32度）至两倍大，
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180度烘烤25分钟完成，
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烘烤完成的面包中心温度在96左右
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成品
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松松软软
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成品放凉后表面抹上色拉酱，（自制方法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/104590603/）
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粘上肉松，
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或者从中间剖开，
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挤上一条色拉酱，
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夹上肉松即可食用
小贴士
1、玉米粉不是玉米淀粉，一定不能弄错
2、有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错
3、水量根据使用面粉的来吸水量增减
2、有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错
3、水量根据使用面粉的来吸水量增减
