风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）

Name: 风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）
Ingredients: 【鸡汤料】; 小半只鸡; 2片姜; 1根葱; 1勺料酒; 【钵钵鸡底料材料】; 2-3勺郫县豆瓣; 半个洋葱; 1根大葱; 5瓣蒜; 5片姜; 3片香叶; 5个八角; 1克茴香; 1块桂皮; 【食材（晕菜）】; 5个鸡尖; 2个鸡胗; 5个鸡脚; 100克鸡肠; 1根火腿肠; 【食材（素菜）】; 1个土豆; 1节藕; 1朵大木耳; 2根莴笋颠; 1颗娃娃菜; 小半个花菜; 5根秋葵; 【调料】

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用料

【鸡汤料】
鸡	小半只
姜	2片
葱	1根
料酒	1勺
【钵钵鸡底料材料】
郫县豆瓣	2-3勺
洋葱	半个
大葱	1根
蒜	5瓣
姜	5片
香叶	3片
八角	5个
茴香	1克
桂皮	1块
【食材（晕菜）】
鸡尖	5个
鸡胗	2个
鸡脚	5个
鸡肠	100克
火腿肠	1根
【食材（素菜）】
土豆	1个
藕	1节
大木耳	1朵
莴笋颠	2根
娃娃菜	1颗
花菜	小半个
秋葵	5根
【调料】
盐	适量
鸡精	适量
胡椒	适量
芝麻	一大把
红糖	1克

风味钵钵鸡（鸡汤熬制版）的做法

1.小半只鸡洗净，加料酒冷水下锅，等水开了，捞起鸡清洗，锅中水倒掉。2.再次加水+姜+葱+鸡，熬制汤汁，30分钟。
熬鸡汤之际，把素菜过水断生，根据不同菜煮的时间略有差距（烫素菜的水中需要放盐+姜片，因为素菜种类较多，姜可以防止串味）
鸡汤熬好了，捞出鸡，撕下鸡肉，鸡骨架再次放鸡汤中，小火煨汤
炒底料：倒入清油烧热，把准备好的【底料材料】倒入锅中，小火炒制五分钟后，把炒料倒入煨着的鸡汤中，再熬制20分钟放红糖+盐+鸡精+胡椒，调好味，关火。捞出汤汁里的配料，钵钵鸡底料完成。
熬制底料时，烫熟荤菜（洗净晕菜全部下开水锅，2分钟后捞出鸭肠，再过五分钟捞鸡尖，再过五分钟捞鸡脚，再过五分钟捞鸡胗）
准备好的食材上撒白芝麻
将熬制好滤了渣的钵钵鸡底料淋入食材中，风味钵钵鸡完成！