五一追剧必备的【炸酱炒年糕】，附赠【百搭万能炸酱】秘方！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！
做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。
我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~
做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。
我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~
用料
| 【万能炸酱】 | |
| 洋葱 | 300g |
| 肉末 | 200g |
| 大葱 | 100g |
| 姜 | 10g |
| 砂糖 | 50g |
| 酱油 | 50g |
| 蚝油 | 30g |
| 春酱 | 100g |
| 食用油 | 50g |
| 【炸酱炒年糕】 | |
| 韩式米糕 葱绿 熟芝麻 | 400g |
| 炸鱼糕 | 80g |
| 卷心菜 | 80g（可选） |
| 鹌鹑蛋 | 10个（可选） |
| 万用炸酱 | 100g |
| 韩式辣酱 | 15g |
| 清水 | 800ml |
| 葱绿 | |
| 熟芝麻 |
五一追剧必备的【炸酱炒年糕】，附赠【百搭万能炸酱】秘方！的做法
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【万能炸酱】
洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用
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起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟
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葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末
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再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色
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锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周
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【炸酱炒年糕】
鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用
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包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干
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起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮
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煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯
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起锅前撒上葱绿和熟芝麻
小贴士
· 一些替换法则：
1.韩式炸酱的灵魂——春酱
春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。
如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。
2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。
3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）
鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。
· 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。
平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！
1.韩式炸酱的灵魂——春酱
春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。
如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。
2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。
3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）
鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。
· 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。
平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！
