糖醋排骨

排骨洗净，放凉水里泡1-2个小时，中途换几次水，把血水泡出来（图一），这样焯水的时候浮沫也会很少，更可以减少腥味。
泡好的排骨凉水下锅焯一下，把水里浮沫撇干净，（图三）后续有用。再把焯好的排骨捞出，用温水冲一下，基本水温38度就够，控水待用。（图二）

大葱切段或者丝都行，姜切片，冰糖一小把，原谅我都是凭感觉放，具体真没数过😂

起锅烧油，几秒钟后直接放入冰糖，炒出糖色，用中小火，大火容易糊，这步宁愿慢点，要不一道菜就毁了。接着放入排骨，让每块排骨均匀的裹上糖色。

接着放入葱姜，料酒，生抽，翻炒均匀倒入刚才焯排骨的汤，如果怕汤有腥味或者汤太少，就加温水，没过排骨，汤汁炖到排骨露出一半时加入陈醋，大概炖煮时间1-1.5个小时（要根据排骨和汤的量来决定时间长短）然后放入老抽（可不放），鸡精，这时可以尝下味道，正常应该是酸味略比甜味重一点点，如果甜味不够，加白糖，别放冰糖因为大火容易糊锅，咸度不够加盐，可以大火收汁了。
出锅后，撒入熟的白芝麻和葱花就好啦，开动吧。