锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士

Name: 锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士
Ingredients: 1块(约250g)鸡胸肉; (淀粉100g+水80g+鸡蛋液1个量+盐4g+料酒1勺)腌肉：; (白醋45g+米醋5g+糖30g+盐1.5g调和均匀)调料汁：; (葱丝、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、蒜末)爆香：; (香菜/青葱丝)点缀：

5 人做过这道菜

Shirley老洋

用料

鸡胸肉	1块(约250g)
腌肉：	(淀粉100g+水80g+鸡蛋液1个量+盐4g+料酒1勺)
调料汁：	(白醋45g+米醋5g+糖30g+盐1.5g调和均匀)
爆香：	(葱丝、姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、蒜末)
点缀：	(香菜/青葱丝)

锅包肉(鸡肉版) 附万能挂浆方法👇见小贴士的做法

1. 鸡胸肉切片，浸入调好的淀粉糊里腌制10分钟(淀粉100g+水80g+全蛋液1个量+料酒1勺+盐4g)，10分钟后把飘在上层的清液撇出去，把剩余淀粉与鸡肉抓匀；
2. 油锅烧至滴一滴糊可以飘起来就开始下肉，炸至变色捞出；复炸一次火略微调大一点炸至金黄色捞出备用；
3. 热锅冷油，倒入葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜末爆香，出来香味加入胡萝卜丝翻炒，倒入调好的料汁翻炒至锅内泛起均匀细泡，倒入炸好的鸡肉翻炒至全部沾上料汁即可出锅；
能吃辣就放辣椒丝，我用的小米椒挑了最小的一个切细丝，如果不能吃辣就不放辣椒丝，辣椒丝炒过之后辣味会浸入到料汁中使口味酸甜辣非常提味，但如果不能吃辣的就不用放了一样酸甜可口。装盘后加一点香菜叶或者青葱丝点缀即可。

小贴士

1. 鸡肉不同于猪肉，熟的很快，炸时一定小火慢炸，上色就捞出，时间久会炸硬。

2. 胡萝卜丝尽量切细一点这样好熟切太粗的话等把胡萝卜丝炒熟了葱姜蒜也糊了。

3.除了上述挂糊的方法外还有一个万能挂糊的方法 0失败大家可以尝试一下：
   碗里放入猪肉/鸡肉/任何你要准备炸的肉+淀粉少量+水少量抓均碗里的肉使每块肉都均匀裹上浆
   再重复一次操作放少量淀粉再倒入少量水继续抓均使肉都裹上浆这样重复4-5次手会有点酸但是相信我这样裹完的肉炸出来跟饭馆的一样
   重复4-5次淀粉+水的抓肉步骤之后最后倒入少量的油抓均匀即可油温升到滴一滴糊能飘起来即可下锅炸了。
（每次要倒入淀粉后再倒水抓期间状态是黏糊的不是稀的！在最后往碗里放一点油可以使炸完的肉更酥炸的时候也不会粘连在一起。）