港式菠萝包

一起学

盆里加入水100克（可以预留10克液体不放，防止面团过湿，看情况再加入）、全蛋液30克、细砂糖20克、盐2克、奶粉10克、高筋面粉200克、干酵母2克

用厨师机揉到有粗膜，大概揉8分钟，揉面的空档，可以把15克黄油软化起来

加入软化的15克黄油继续揉面，厨师机揉个10分钟左右

揉面到出手套膜更好

面团揉圆，放盆里盖保鲜膜发酵，温度28度大概发酵1个小时，发到两倍大。在发酵空档，下面制作酥皮

【酥皮】黄油35克软化后加入糖粉30克、盐1克

【酥皮】用硅胶刀压拌翻拌均匀

【酥皮】再加入全蛋液15克，用手动打蛋器搅拌均匀

【酥皮】筛入低筋面粉75克，奶粉10克

【酥皮】用硅胶刀充分压拌均匀

【酥皮】搅拌好的酥皮面团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏备用

待主面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回弹，再对面团进行排气

对主面团平均分成6份，一份62克左右，揉圆盖保鲜膜醒15分钟

酥皮面团从冰箱取出，平均分成6份，一份27克左右

取一个酥皮小面团，放在保鲜膜上，保鲜膜折叠过来，盖住

我这是用切刀压酥皮面团，压成扁平的圆，尽量压大一点，不然包不住主面团

把保鲜膜打开，酥皮薄片放到手上，再把主面团放在酥皮中间，稍作整形，酥皮尽量包裹到面团表面

揭去保鲜膜

用切刀压出花纹（稍微用点力压，不要怕压坏了，纹路太浅，发酵大了就没型了）

摆放到烤盘上

烤箱开发酵功能，温度设置36度，时间35分钟

发酵两倍大后给每个面团表面刷上蛋黄液（这个时候可以180度预热烤箱）

烤箱预热好后，放入烤箱中层，上下火180度，时间18分钟左右（每个烤箱温度有差异，如果上色过深，可以盖锡纸）

烤好出炉，放在网架上晾凉（由于我刷的是全蛋液上色不够深，一定要刷蛋黄哦）