翡翠山药卷、芋泥卷
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人做过这道菜
瞳家妈妈
从皮到馅工序不少，这方子是为了记录的
我这里用的是6寸的千层锅，最好的锅就是用千层锅，不沾锅比较大不好把握，不沾锅得摊厚一些。
菠菜汁我这里是用了一斤菠菜的菠菜叶，菠菜叶我是先烫熟加240克水料理机打碎后滤汁用
我这里用的是6寸的千层锅，最好的锅就是用千层锅，不沾锅比较大不好把握，不沾锅得摊厚一些。
菠菜汁我这里是用了一斤菠菜的菠菜叶，菠菜叶我是先烫熟加240克水料理机打碎后滤汁用
用料
翡翠山药卷、芋泥卷的做法
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锅里倒入鸡蛋和细砂糖，用手动蛋抽把糖和鸡蛋打均匀，糖需要打到融化
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加入黄油打到乳化均匀即可，上面图片是已经乳化好的
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加入面粉搅拌均匀（或先加入菠菜汁搅拌均匀再加面粉）
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搅拌均匀
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分次加入菠菜汁搅拌均匀，做菠菜汁的时候忘了拍照了，这是胡萝卜汁，一样做法
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这步会有点不好搅拌，别怕，反正不怕有颗粒，后面还要过筛
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搅拌均匀了
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过筛最少一次，最后的有一些颗粒用刮刀把它在过滤网上刮进去
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小火往不沾锅中倒入面糊（我用的是千层锅），用固定的勺子舀面糊，每次舀的量一样，这样每张皮会比较均匀。
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边摊边玩哈哈😜😜😜
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全层小火，鼓起大气泡的时候就可以出锅了，用手指在边边卷起的地方就可以拿起来了，忘了拍一张可以出锅的图了，上面的图是还不能出锅的（这一步可以练铁砂手指了😝😝）
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借助刮刀或小勺子把山药泥、芋泥铺平卷起来切块就可以了（最好的切刀就是有锯齿的，我用的是切吐司的刀）
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卷的时候温柔点哦，很容易开裂的，下次我得来试试别的粉韧性是不是好点
小贴士
摊皮的时候注意第一张皮摊好接下一张的时候锅需离火倒入面糊摊均匀后再放到火上，锅的温度太高倒入面糊的时候就立马凝固皮就摊不平了。
