肉夹馍
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人做过这道菜
梦想厨房11
腊汁肉白吉馍，白吉馍讲究“铜圈虎背菊花心”，馍要半发，面要硬一点！肉，讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 生抽 | 5汤勺 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 蚝油 | 2汤勺 |
| 米酒 | 2汤勺 |
| 香料 | 随意 |
| 大葱 | 一根 |
| 生姜 | 几片 |
| 冰糖 | 30克 |
| 水 | 适量 |
| 中筋面粉 | 400克 |
| 水 | 180克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 油 | 10克 |
肉夹馍的做法
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香料就这些，我家里有什么加什么，没有去特意买
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五花肉先切块，锅里加油，小火炒至冰糖融化，焦糖色，再放五花肉块炒均匀
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炒上色
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再加上盖过肉面的清水，放香料，水多一点
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大火烧开，小火煮1个钟左右，关火，再盖睡盖子燜1个钟，燜至肉酥烂（试一下味道，不够味再加盐，过咸就加糖）
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酵母先用水化开，加入面粉，水，糖，玉米油（或者猪油），搓成光滑偏硬的面团！……再发酵半个钟，排气后分成8等份，大概73克左右一个小面团
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搓成两头尖，中间鼓
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再捍成长舌状
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再卷起，尾巴收在面团底
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再轻轻压扁，再捍圆片
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捍成大小均匀的圆片
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平底锅不放油，两面烙至金黄
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大概一面烙2分钟左右，
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尽量两面烙成平底一些，不要鼓起，大概四分钟左右烙好
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烙好的白吉馍
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燜的酥烂的腊汁肉
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将五花肉剁碎，再加上腊汁，我加了青椒！正宗的陕西肉夹馍是不加青椒和香菜之类的，看个人喜欢
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将白吉馍在中间切开，不要切断，放进肉， 即成
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馍外脆内软，不要发过头，不然变成馒头夹肉了
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实在是太好吃！
小贴士
白吉馍不要发过头，捍好面，就要马上烙饼
