上汤白菜|瑶柱鸭蛋鲜甜美味|不用火腿

备菜：准备四五粒瑶柱泡水半天，软化后侧刀分出细丝；准备白菜一颗洗净后切成一点五公分的细段；准备大葱一小段对半切开、姜三片、蒜三四瓣切片。

焯白菜：准备小锅烧一锅开水，冷水时放入姜片煮姜水（白菜性寒一定要姜来中和），水开后放入白菜，水再次烧开后煮两到三分钟捞出装盘，水留着备用。

制作上汤：热锅下油爆香蒜片葱段，将整个鸭蛋黄和两勺鸭蛋白（得看鸭蛋的咸度，不是很咸的蛋就多放点自己把握），小火炒碎，加入瑶柱丝炒香后把刚刚煮白菜的水倒入（水量要控制在比最后装盘的量多一点点，不要太多，味道会淡），然后中火不断搅拌，直到汤水的颜色变得很醇厚，水量也适合装盘时，撒入枸杞，再煮一分钟后淋在白菜上。这就可以上桌啦～